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下列选项中属于贝类原料中头足类的是______。
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中式烹调师考试《单选题》真题及答案
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下列选项中属于贝类原料中瓣鳃类的是______
牡蛎
鲍鱼
海螺
枪乌贼
贝类原料主要包括腹足类瓣鳃类和头足类
贝类又称软体动物主要包括腹足类瓣鳃类和头足类
下列选项中属于水产品原料的是______
鱼类
虾蟹
贝类
蔬菜
水果
下列选项中属于贝类原料中腹足类的是______
海螺
鲍鱼
鱿鱼
牡蛎
蜗牛
下列选项中属于贝类原料中腹足类的是______
牡蛎
鲍鱼
竹蛏
乌贼
贝类是属于下列种类的那一种
甲壳动物类
头足类
软体动物类
海兽类
下列选项中属于贝类原料中瓣鳃类的是______
乌贼
扇贝
鱿鱼
牡蛎
章鱼
属于贝类原料中瓣鳃类的是__________
甲鱼属于爬行类原料中的
蛙类
鳖类
龟类
蛇类
______属于贝类原料中的腹足类
牡蛎
鲍鱼
竹蛏
乌贼
下列选项中属于贝类原料中头足类的是______
牡蛎
鲍鱼
海螺
乌贼
属于贝类原料中头足类的是
贻贝
竹蛏
海螺
章鱼
下列选项中属于贝类原料中瓣鳃类的是______
扇贝
田螺
蜗牛
乌贼
______属于贝类原料中的瓣鳃类
牡蛎
鲍鱼
海螺
枪乌贼
下列选项中不会引起环丁砜降解的是
原料中的磺化物
真空系统泄漏
重沸器周围过热
原料中的氧化物
下列选项中属于贝类原料中腹足类的是______
牡蛎
海螺
文蛤
鱿鱼
属于贝类原料中头足类的是__________
下列选项中属于贝类原料中头足类的是______
乌贼
鲍鱼
鱿鱼
牡蛎
章鱼
什么是螺类单壳类腹足类贝类学瓣鳃类斧足类双壳类无头类头足类和墨鱼
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海蚌柱是用______的闭壳肌加工而成的干制品
竹荪在我国的主要产地是______
芥末是用______的种子经干燥后研磨成的粉末状调味料
豆豉有咸淡之分烹调中所用的大多是咸豆豉
加工腊肉的最佳时间是______
桂皮是指香樟树的树皮
冷藏鲜蛋时的温度应控制在______
哈密瓜是______特产
食盐中所含的主要呈味成分是______
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下列家畜肉中脂肪含量最高的是______
榨菜是用______腌制而成的制品为世界三大腌菜之一
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鲍鱼属于______动物
白果中含有______等有毒物质食用时应注意
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______
章鱼属于______动物
云腿是指生产于______地区的火腿
家鹅是由______驯化而来的
最早源自于印度的麻辣味调味料是______
陈皮是用柑橘类水果的果皮干制而成的
下列选项中黏性最强的是______
火腿中的北腿是指______
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下列蔬菜中不属于食用藻类的是______
在烹调过程中鲜味不能独立存在必须在咸味的基础上才能体现出来
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香
下列选项中属于蛋用鸡的是______
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