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削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。

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削面的面坯必须柔软否则V型槽刀具削不动

削面时削好的面片应直接进入

面盆冷水锅开水锅案板

削面的面坯一般且光滑削面时动作要连贯下刀要均匀成品的薄厚宽窄长短要一致

很稀很软较软较硬

山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外刀削面全凭刀削因此得名用刀削出的面叶中厚

是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法

削拨擀抻

刀具刃磨总体要求有哪些切削刃平直对称锋利无崩豁裂纹现象出现磨出正确的切削工作角度

刀具的刃长、切削面大小符合要求切削面(工作面)平整、对称、光滑，无多棱面现象出现刀具的握持或夹持部分，形状正确，便于夹持或握持避免裂纹、毛刺、掉块等现象出现

削面时削好的面片应直接进入面盆

削面的面坯一般且滋润光滑:削面时动作要连贯下刀要均匀:成品的厚薄宽窄长短要基本一致

很稀很软较软较硬

削面的要求是:刀口与面坯削出返回时不要抬得过高

相等相同一样持平

削一般是用V形槽刀将面坯制成的工艺方法

面片面坯面剂疙瘩

制作刀削面的面坯要硬揉制好后要盖上湿布饧分钟

10 20 30 40

镗削环形槽前必须使刀具旋转中心与环形槽中心同轴或同心找正同轴度的方法有

保持主轴加工位置不变钢直尺找正法百分表找正内孔法心轴找正内孔法划线找正法镗模找正法

初次削面者一定要在面坯下垫一根细擀面杖将面坯托起

刀削面的特点是柔软可口

用飞刀架镗削外圆柱面特别适用于切削面长度长或者切削面时锥面的工件

调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则

面坯黏和上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均外观松散

山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外刀削面全凭刀削因此得名用刀削出的面叶中厚

刀削面面坯是将和偏硬的面坯反复揉搋

面粉加水、加盐面粉加水、加糖面粉加糖、加盐面粉蛋清、加水

削一般是用将面坯制成面条或面片的工艺方法

铝制刀 X形槽刀 V形槽刀不锈钢刀

调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则面坯的韧性不均匀

硬性软性弹性持水性

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