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制作刀削面的面坯要硬，揉制好后要盖上湿布饧()分钟。

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松质糕工艺中为使米粉均匀吸水拌好粉坯后要

立即成型迅速熟制静置饧面进行冷藏

揉匀面坯后不要紧接着做成品一般要饧左右

2min 10min 4min 5min

山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外刀削面全凭刀削因此得名用刀削出的面叶中厚

脆皮面包成形时可用的方法将饧发好的面坯揉成圆形饧发好后再切割拉口后烘烤

揉制搓制编制压制

调制层酥面坯中的蛋水面时应将原料和匀揉透整理成方形待用

放入平盘进冰箱冷冻放入盆中饧后放入盆中进冰箱冷冻盖上湿布

揉匀面坯后不要紧接着做成品一般要饧左右

2分钟 10 分钟 4分钟 5分钟

做刀削面的面团经充分揉匀揉光后要盖上湿布饧分钟

10 20 30 40

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍饧片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡打粉

硬面团外表光润滑爽面硬而有劲内部无洞孔和干面块适宜制作

馅饼水饺刀削面烙饼

冷水面坯适宜水饺等面点品种的制作

馒头烙饼包子刀削面

刀削面和面一般要饧制分钟

10 20 30 40

调制擘酥面坯中的黄油酥时应将原料和匀揉透整理成长方形待用

盖上湿布放入盆中进冰箱冷冻放入平盘进冰箱冷冻放入盆中饧后

刀削面的特点是柔软可口

软面团一般不适于制作

馅饼水饺烙饼刀削面

山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外刀削面全凭刀削因此得名用刀削出的面叶中厚

制作刀削面的工艺流程是

和面—醒置—削面—煮制和面—醒置—成型—熟制和面—醒置—削面—成型—熟制和面—醒置—成型—削面—熟制

刀削面面坯是将和偏硬的面坯反复揉搋

面粉加水、加盐面粉加水、加糖面粉加糖、加盐面粉蛋清、加水

刀削面所用五花肉一般要切成

片丝丁块

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水拌好粉坯后要

立即成形迅速熟制静置饧面进行冷藏

做刀削面时面团要软面团揉制好后要盖上湿布饧30分钟左右

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