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削面的面坯一般( )且滋润光滑:削面时动作要连贯,下刀要均匀:成品的厚薄、宽窄、长短要基本一致。

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削面的面坯必须柔软否则V型槽刀具削不动

对刮削面的质量要求一般包括形状

位置精度尺寸精度接触精度表面粗糙度精度

削面的面坯一般且光滑削面时动作要连贯下刀要均匀成品的薄厚宽窄长短要一致

很稀很软较软较硬

山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外刀削面全凭刀削因此得名用刀削出的面叶中厚

做刀削面的面团经充分揉匀揉光后要盖上湿布饧分钟

10 20 30 40

对刮削面的质量要求一般包括精度精度精度精度

削面的要求是:刀口与面坯削出返回时不要抬得过高

相等相同一样持平

刮削面的点数越多越均匀则刮削面的精度越高

制作刀削面的面坯要硬揉制好后要盖上湿布饧分钟

10 20 30 40

刀削面和面一般要饧制分钟

10 20 30 40

初次削面者一定要在面坯下垫一根细擀面杖将面坯托起

削面的面坯必须柔软否则V形槽刀具削不动

削面时动作要连贯下刀要均匀成品的宽窄长短要基本一致

薄厚大小多少粗细

双齿纹锉刀面齿纹与底齿纹方向和角度一样锉削时锉底交错锉削面光滑

刀削面和面一般要

冬天用温水，夏天用冷水冬天用冷水，夏天用温水冬天夏天都用冷水冬天夏天都用温水

削面时动作要下刀要均匀成品的薄厚宽窄长短要基本一致

快慢轻连贯

山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外刀削面全凭刀削因此得名用刀削出的面叶中厚

刀削面面坯是将和偏硬的面坯反复揉搋

面粉加水、加盐面粉加水、加糖面粉加糖、加盐面粉蛋清、加水

刀削面所用五花肉一般要切成

片丝丁块

做刀削面时面团要软面团揉制好后要盖上湿布饧30分钟左右

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