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正宗的麻辣味型口感排列顺序是()。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -上(单选题部分 1 )一》真题及答案
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喼汁的味型特征是______
香甜味型
酸甜味型
酸香味型
麻辣味型
香辣味其代表味型有:蒜泥味黑椒味麻辣味鱼香味等
味型特点为咸.甜.酸.辣葱姜蒜味浓郁的味型是
酸辣味型
麻辣味型
五香味型
鱼香味型
麻辣味是以麻辣调料为主体口味再配以咸味和鲜味形成一种口感鲜明 浓厚余味无穷的菜肴味型是川菜典型的代表
下列用醋较多的复合味型是
糖醋味
麻辣味
咸香味
咸甜味
宫保鸡丁属于味型
糊辣味型
麻辣味型
酸辣味型
甜辣味型
麻辣味是以麻辣酸甜等调料为主味与其他调料有机结合而产生的一种味型
是复合味型中非常典型的味型之一它一直深受人们喜爱
酸甜味
糖醋味
麻辣味
香辣味
麻辣味中麻是指花椒之味辣是指辣椒辣油之味麻辣味是川菜的代表味型之一
干烧岩鲤的味型是.
咸鲜味
麻辣味
家常味
红油味
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是味型
糖醋味
酸辣味
麻辣味
咸鲜味
渝洲鸡的味型是
糊辣味
荔枝味
荔枝辣香味
麻辣味
咸蛋黄炒蟹的味型应是
咸鲜味型
麻辣味型
糖醋味型
家常味型
干煸分为荤煸和素煸素煸的味型是
家常味
咸鲜味
麻辣味
糊辣味
麻辣味是______的代表味型之一
淮扬菜
鲁菜
川菜
京菜
怪味包括的味道很多但以麻辣味为主
调制凉菜麻辣味时辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量
多
一样
相同
少
川菜著名的三味是指
麻辣味、家常味、鱼香味
怪味、鱼香味、家常味
怪味、麻辣味、家常味
鱼香味、麻辣味、怪味
红烧鱼唇的味型是
麻辣味
红油味
咸鲜味
家常味
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中华人民共和国劳动法规定法定标准周工作时间为小时
影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素
干制品原料又称为干货可分为性干制品和动物性干制品两大类
制作西湖醋鱼的烹调方法是
菜肴成品主色形成以为佳
劳动争议发生后当事人对仲裁裁决不服的可以向提起诉讼
鳜鱼以南方产量较多一年四季均产以最肥硕
绿色蔬菜在热和的共同作用下叶绿素的绿色极易消退由绿变黄呈现枯 败之色
下列选项中不是酱制菜肴的调料
油发好的应放入温碱水中浸泡至回软吐油然后再用清水漂清才能使用
菜肴的必须符合当地大多数人的味觉习性的需要
下列最适宜冷水发的干料是
中华人民共和国劳动法共有章107条
下列不属于红焖菜使用的调料是
蓑衣花刀是在原料一侧用至原料近透刀距为1~2mm的平行刀纹然后将原 料翻转在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成
下列适宜制作椒香腰片的技法是
蛋泡糊又称
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是
浓白汤又称奶汤主要用于高档汤菜菜肴之用
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩色泽口味鲜咸芡汁紧亮等
直剞的特点是条纹原料本身的厚度呈放射状
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和的不同
猪肚的初加工应用搓洗然后用水洗涤以除去异味
下列含胆固醇最高的是
烤在加热前需进行腌浸拌渍这种调味方式称为
过油是烹调中一项重要的就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内 使其形成一定的特色以达到进一步烹制菜肴的要求
牛胸肉的特点是肉质坚实肥瘦属二级牛肉
生料成本=毛料总值--废料总值/生料重量
羊腱子肉属三级羊肉适于等烹调技法
芦笋的品质以色白尖端紧密无空心无开裂无泥沙者为佳
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