首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中式烹调师技师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

荷花酥玉兰酥需用炸制

温油热油凉油花生油

酥炸应控制好油温一般情况下原料下锅炸制时油量要大火力要大油温要高这样才能形成外层香酥的特点

制作炸制菜肴时复炸酥炸的温度一般在之间

110~130℃ 130~150℃ 140~160℃ 180~190℃

在选料方面吉列炸与酥炸有不同炸通常选用不带骨的肉料

是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法

清炸软炸干炸酥炸

炸制莲花酥莲藕酥等造型面点时应用七成热油温

炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸纸包炸油浸炸油淋炸

荷花酥玉米酥需用炸制

炸分为三种方法

清炸软炸酥炸浸炸

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

炸制明酥类制品油温在90℃时放入生坯逐渐升温炸至酥层色泽乳白即可

起酥层次酥层清晰

采用高油温炸制的品种是

眉毛酥宣化酥油条竹节酥

菜肴萝卜鱼是采用的烹调方法

包炸香炸酥炸脆炸

酥炸法原料上的是酥炸粉一般是在180℃油温投料

炸是用油做传热介质它又分为

酥炸软炸清炸浸炸

酥炸体形较大的原料时为防止粘锅发糊炸制时宜放热油中炸

油温应低一些用漏勺托住复炸一次油温应高一些

不挂糊炸是炸

清炸软炸香炸酥炸

将主料经炸制后撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为

拔丝挂霜扒烩

酥炸牛柳是一道酥炸菜上菜时应代上生菜生菜可选为

青笋头黄瓜莲白丝豆苗

制作油酥大饼的工艺流程是

和面—炸酥—成型—熟制和面—醒置—炸酥—成型—熟制炸酥—和面—成型—熟制炸酥—和面—醒置—成型—熟制

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师