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设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
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中式烹调师考试《中式烹调师技师》真题及答案
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对办公室进行合理布局的作用是
形成有效率的工作流程
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是物料搬运自动化的重要标志它不仅使装运时间大为缩短还减轻搬运工人的劳动强度提高装运效率和搬运质量也有
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20世纪50~60年代我国的西餐主要发展的是俄式菜
菜点创新应掌握六方面主要特征时代性民族性地域性传承性欲求性社会性
吃鱼的男士更健壮吃鱼的女士更漂亮吃鱼的孩子更聪明吃鱼的民族更兴旺
科学家发现在所有动物中鲨鱼是惟一不会生癌的动物而多项研究也发现鲨鱼制品确实对癌症患者有一定的抑制作用
松蘑又名松茸是名贵的野生食用菌不但风味极佳而且营养极为丰富松蘑有很好抗核辐射作用在遭受过水污染的地区也能很好地生长
美食离不开美器美器又需要美食相伴
菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明菜单最理想的开本为23cm30cm
栗蘑香味浓郁味道鲜美口感极佳我国每年要向日本出口2万吨左右
典型的俄式菜有鱼籽酱莫斯科烤鱼红菜汤黄油鸡卷罐焖牛肉等
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉如绿色的食品能给人以清新生机之感金黄色食品能给有以名贵豪华感乳白色的食品则给人以高雅卫生之感而红色的食品具有喜庆热烈引人注目的作用
眼镜蛇又称五毒蛇琵琶蛇犁头蛇分布于黄河流域以北地区其肉质白嫩滋味极鲜为筵席珍品
海参是一种名贵的海味因其功效相似于人参故称海参
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关
从现象上看美感是社会功利的从本质上看美感是直觉的这就是美感二重性的内涵
一般来讲菜肴的形态要与盛器的形态相一致器具的花纹与菜肴的色调相协调在中国人的心目中美食只有配美器才能尽显美食的风采才能相得益彰给进餐者带来美的享受和艺术熏陶
桂花蚌含有丰富的碘质可治甲状腺肿大
器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分
文蛤为壳蛤科动物又名花蛤黄蛤海蛤壳可用药每年4~10月间于沿海平坦沙滩上捕捉
燕窝可激活人体细胞加速新陈代谢从内到外改变身体状况令人精神焕发延缓衰老
材料美包括色泽美质地美形态美三个方面
猴头菇又叫猴头菌其外形酷似小猴子的头而得名其味香醇可口菌肉鲜嫩是鲜美无比的山珍长期以来人们把猴头菌熊掌海参鱼翅制作的菜肴共同列为四大名菜或把它与燕窝相提并论
日本菜选料讲究加工精细色彩鲜艳除味美外盛器也美
英式菜的主要特点是口味清淡油少不腻
鲍鱼是海产贝类其肉质柔嫩细滑滋味极其鲜美其营养价值极高壳内含有丰富的球蛋白
烹饪虽也作用于人的视听两觉但主要却是对味嗅两觉发生感染作用
竹荪是我国的名贵特产有真菌之花植物鸡之称因其身形俊美动人而闻名其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘堪称雪裙仙子
烹饪中的美只体现在色彩和造型上
带鱼为鲤鱼科动物又名刀鱼牙鱼海刀鱼鳞刀鱼常用的烹调方法有煎炸焖烧等
在现代法国菜中突出了菜的原色原味特别突出的是沙司的制作
中餐宴会大多数用圆台餐桌的排列十分强调主桌位置
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