首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或()。
查看本题答案
包含此试题的试卷
中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
不使用刀具时应将刀具放在安全洁净干燥的刀具架上或内这样既能防止生锈又能避免刀刃损伤或伤及他人
衣柜
调料柜
刀具柜
箱子
机械加工选择刀具时一般应优先采用
标准刀具
专用刀具
复合刀具
都可以
不使用刀具时应将刀具放在安全洁净干燥的或刀具柜内这样既能防止生锈又能避免刀刃损伤或伤及他人
墩子上
砧板上
消毒板上
刀具架上
镗床使用刀具有定尺寸刀具和刀具两种
可调
不可调
非定尺寸
在正确使用刀具长度补偿指令情况下当所用刀具与理想刀具长度出现偏差时可将偏差值值输入到
长度补偿形状值
长度磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
加工中心上使用的刀具应包括通用刀具通用连接刀柄及大量 专用刀柄
当使用刀具补偿时刀具号必须与刀具偏置号相同
机械加工选择刀具时一般优先采用
标准刀具
专用刀具
复合刀具
都可以
数控铣削时一般不使用刀具选择命令
刀具半径补偿的作用是什么使用刀具半径补偿有哪几步在什么移动指令下才能建立 和取消刀具半径补偿功能
在时当刀具的刀尖圆弧半径不等于零不使用刀具半径补偿功能会造成过切或欠切
车圆弧
车外圆
车端面
切槽
使用刀具半径补偿功能铣削带凹圆弧轮廓时产生过切的原因之一是
刀具半径大于轮廓的半径
刀具半径小于轮廓的半径
刀具半径等于轮廓的半径
在时当刀具的刀尖圆弧半径不等于零不使用刀具半径补偿功能会
G43
G42
G41
G40
刨床拍击箱的作用回程时使用刀具上扬使刀具及工作物不致损伤
数控铣床所用刀具全部进行补偿时亦就是将所用刀具的偏置到S点刀具端面调用刀具补偿号的刀具切入工件的深度
零点W;
零点M;
零点O;
零点N
数控铣床所用刀具所有进行补偿时亦就是将所用刀具_______偏置到S点 刀具端面调用刀具补偿号刀具切
零点W;
零点M;
零点O;
零点N
机械加工选择刀具时一般应优先采用
标准刀具
专用刀具
复合刀具
都可以
机械加工选择刀具时一般优先采用
标准刀具
专用刀具
复合刀具
都可以
在正确使用刀具长度补偿指令情况下当使用刀具与理想刀具长度出现偏差时可将偏差值输入到
长度补偿形状值
长度磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
机械加工选择刀具时一般应优先采用
标准刀具
专用刀具
复合刀具
刀尖
热门试题
更多
所谓顺色搭配就是主料与辅料的色泽基本一致这类菜肴以浅颜色的原料为主给人以清新淡雅的感觉
抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法
滑炒是将原料改刀后喂口用温油滑熟加入兑好的汁
煎是先把锅烧热放入适量的油然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中用中火或大火煎制成熟
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法
爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法
适合于改花刀的原料均富含蛋白质尤其是胶原蛋白质
焦熘是将主料腌制人味过油炸制成酥软程度再用芡汁熘制的一种烹调方法
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟带汤一起食用的一种方法
烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法
配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿菜肴的花色品种
热菜的烹调方法由于原料的性质形态的不同以及菜肴的色香味形质等诸要素的要求不同再加上工艺上的区域性形成了众多的烹调方法
烹的主要特点是外焦里嫩色泽美观味香醇以鲜咸为主略带甜味或以甜酸味为主
卤的菜肴是在汁中浸泡随吃随取以保持菜肴的鲜嫩程度卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种
配菜的方法并不是固定的但它以菜的属性为依据所以配菜时应合理配合
煸炒是将原料改刀后在勺内直接加热成熟的一种方法
花刀块有麦穗花刀荔枝花刀蓑衣花刀卷形花刀四种
配菜的基本要求是熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通刀工善于烹调注意营养合理搭配有艺术创新性注意卫生
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量形体色彩风味的设计过程
干烧与红烧基本相同
菜肴的命名很多可以从不同角度反映菜肴的实质
熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法
焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法
常见的片有菱形片柳叶片指甲片月牙片夹刀片抹刀片象眼片薄片厚片等
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法
汆是属于制汤菜的一种方法具有汤清味鲜原料脆嫩的特点
在烹调中焖与烧的区别是焖是小火长时间烧是旺火烧开转中火
烹的操作要求在旺火热油锅中迅速烹炒
热门题库
更多
中式烹调师考试
中式面点师考试
咖啡师考试
营养配餐员
食品检验工考试
品酒师考试
白酒酿造工考试
茶艺师
厨师考试
中国餐饮业职业经理人资格考试
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试