所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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多种主料菜肴的组配主辅料菜肴的组配单一原料菜肴的组配烧类菜肴的组配

异味重颜色较多香味较淡香味较浓

配料不可喧宾夺主，以次充好主料要多于辅料并形状要比辅料小不同原料的色泽和形状要一致不同原料的色泽和质地要一致

主料服从辅料料形大小一致辅料服从主料辅料大于主料

形状数量外形色泽

同色异色逆色顺色

五色异色顺色逆色

一般比主料小一般为荤素搭配不同色泽但形状要一致一般为植物性原料

各种原料的搭配是否得当主料和调料搭配是否得当调料和辅料搭配是否得当主料的数量和规格

同色异色顺色顺色

辅料；主料辅料；调料主料；调料主料；辅料

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

颜色不同质感基本相同重量基本相同形状一致

主辅料品种的数量主料品种的数量主料、辅料和调味品的数量不同原料品质的颜色

烹调主料、配料、调料的颜色烹调主料、调料、环境的颜色烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色烹调原料、调料、盛器的颜色

同色差色顺色彩色

主料形状服从辅料形状主料辅料形状大小一致辅料形状服从主料形状辅料形状大于主料形状