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不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或()内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或伤及他人。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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刀具半径补偿的作用是什么使用刀具半径补偿有哪几步在什么移动指令下才能建立和取消刀具半径补偿功能
不使用刀具时应将刀具放在安全洁净干燥的刀具架上或刀具柜内这样既能防止生锈又能避免刀刃损伤或
防止污染
伤及他人
避免细菌滋生
防止意外
不使用刀具时应将刀具放在安全洁净干燥的或刀具柜内这样既能防止生锈又能避免刀刃损伤或伤及他人
墩子上
砧板上
消毒板上
刀具架上
镗床使用刀具有定尺寸刀具和刀具两种
可调
不可调
非定尺寸
在正确使用刀具长度补偿指令情况下当所用刀具与理想刀具长度出现偏差时可将偏差值值输入到
长度补偿形状值
长度磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
加工中心上使用的刀具应包括通用刀具通用连接刀柄及大量 专用刀柄
厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内这样既能防止生锈又 能避免或伤及他人
防止生事
防止污染
防止意外
刀刃损伤
当使用刀具补偿时刀具号必须与刀具偏置号相同
数控铣削时一般不使用刀具选择命令
在正确使用刀具半径补偿指令情况下当所用刀具与理想刀具半径出现偏差时 可将偏差值值输入到
长度补偿形状值
长度.半径磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
在时当刀具的刀尖圆弧半径不等于零不使用刀具半径补偿功能会造成过切或欠切
车圆弧
车外圆
车端面
切槽
使用刀具半径补偿功能铣削带凹圆弧轮廓时产生过切的原因之一是
刀具半径大于轮廓的半径
刀具半径小于轮廓的半径
刀具半径等于轮廓的半径
在时当刀具的刀尖圆弧半径不等于零不使用刀具半径补偿功能会
G43
G42
G41
G40
刨床拍击箱的作用回程时使用刀具上扬使刀具及工作物不致损伤
在确定使用刀具半径补偿指令情况下当所用刀具与理想刀具半径出现偏差时可将偏差值输入到
长度补偿形状值
长度,半径磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
数控铣床所用刀具全部进行补偿时亦就是将所用刀具的偏置到S点刀具端面调用刀具补偿号的刀具切入工件的深度
零点W;
零点M;
零点O;
零点N
数控铣床所用刀具所有进行补偿时亦就是将所用刀具_______偏置到S点 刀具端面调用刀具补偿号刀具切
零点W;
零点M;
零点O;
零点N
在正确使用刀具半径补偿指令情况下当所用刀具与理想刀具半径出现偏差时可将偏差值输入到
长度补偿形状值
长度、半径磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
在正确使用刀具长度补偿指令情况下当使用刀具与理想刀具长度出现偏差时可将偏差值输入到
长度补偿形状值
长度磨损补偿值
半径补偿形状值
半径补偿磨损值
机械加工选择刀具时一般应优先采用
标准刀具
专用刀具
复合刀具
刀尖
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随着食品加工业的发展经过分割洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用它们既加快了也保证了厨房的卫生
菜肴的质是指组成菜肴的各种原料总的
中以镰刀菌及其毒素污染为主
美国人饮食讲究爱吃动物内脏类菜肴
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约分钟然后用清水冲洗净腻虫
反斜刀法右侧的角度一般是
的后肢股部和腿部的肌肉多且发达含结缔组织较多
厨房生产中的浪费行为容易引起
我国黄酒最著名的产地是
茎菜类原料去皮后应该防止变色
日本人以食米为主喜欢口味清淡少油腻喜凉拌爱食海味牛肉野禽鸡蛋瘦猪肉青菜和豆腐偏爱水果爱饮绿茶和红茶
上海人口味喜清淡爱吃新鲜蔬菜对油菜更为偏爱以大米为主食吃面条时喜欢清淡
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料没有配料这种配菜对原料的要求特别高必需口感较佳
由于鱼类品种很多加工方法主要有刮鳞去鳃剥皮宰杀择洗等
黑龙江菜是以地方厨师称此地帮和鲁菜为主集中了汉满回蒙朝鲜等各民族的传统烹调技艺
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行
半解冻状态的肉比较有利于
拍刀剁是指刀先原料再用手猛击刀背截断原料
菌类原料洗涤时要保持原料的
低温和长时间加热的菜肴其料形应比炒菜类原料
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度主要目的是
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无之别每种主料的重量基本相同
按刀的用途来分如批片刀切刀斩刀等
微波解冻时能最大冰结晶生成带
菜墩使用后应清洗干净并案板上
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时取出用食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净
肉用禽要比蛋用禽生长速度快产肉力高的数量多
南方人一般口味偏重爱吃味咸和酥烂的食品
鸡烫泡煺毛冬天水温为-80℃
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大引起成本变化的原因主要是销售量的变化和
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