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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

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熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

关于生炒的烹调方法下列叙述中正确的是

生炒就是烹调原料下锅加热前是生的生炒就是烹调原料加热后是生的生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法

熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理加热至熟

清炒方法正确的解释是

清炒就是口味清淡的烹调方法清炒就是色泽清淡的烹调方法清炒就是无调料只有主料的烹调方法清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

根据主料的特性和对主料的处理方法分炒烹调法分种炒法

生炒又称生煸煸炒是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用的一种烹调方

小火大炒旺火速炒中火煸炒微火快炒

熘是将刀工处理的原料进行挂糊有的不挂糊经过油蒸氽等方法加热至熟然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入

川菜回锅肉属于烹调方法

清炒干烧熟炒煎烹

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

滑炒是将原料改刀后喂口用温油滑熟加入兑好的汁

烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调方

生熟炒素炒生炒熟炒

生的原料不经上浆挂糊处理不用芡汁处理的一种烹调方法叫

清炒抓炒干炒生炒

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀

六成七成八成九成

关于清炒的烹调方法下列叙述中正确的是

清炒就是口味清淡的烹调方法清炒就是色泽清淡的烹调方法清炒就是无调料只有主料的烹调方法清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

原料中主料经加工成泥茸状再用适量的汤蛋清淀粉制成粥糊状经初步调味后在适量的油锅中烹制的烹调方法叫

生炒软炒滑炒爆炒

菜肴抓炒鱼片的烹调方法属于

炸烹熘炒

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