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烫漂处理

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食品工艺学《果蔬加工工艺学》真题及答案点击查看

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漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物

速冻蔬菜加工中漂烫的主要目的是

果品蔬菜烫漂的目的

在下列速冻蔬菜加工环节中哪个是关键控制点

清洗浸泡漂烫包装

简述烫漂的作用

为了破坏酶的活性保证速冻食品的色泽风味在速冻前必须进行的工序是

预冷清洗烫漂切分

将药材直接或间接用火加热处理的火制法有

发芽、发酵、制霜、法制煅法、炒法、炙法、烘法纯净、粉碎、切制、镑法淋法、洗法、泡法、漂法蒸法、淬法、水烫法、煮法

论述果蔬原料烫漂的意义和方法

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的

简述烫漂预煮处理的作用和目的

下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是

洗涤切分烫漂压榨

用水或其他液体辅料处理药材的水制法有

发芽、发酵、制霜、法制淋法、洗法、泡法、漂法纯净、粉碎、切制、镑法煅法、炒法、炙法、烘法蒸法、淬法、水烫法、煮法

在餐具清洗时刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即

烘干擦干漂洗漂烫

速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收漂烫和

在速冻青刀豆加工工艺中可能产生化学性危害的是

漂洗漂烫冻结包装

烫漂的作用及其方法是什么

烫漂处理的作用是什么

加工速冻蔬菜时必须进行前处理

烫漂调味包装杀菌

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