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抑制食品中微生物生长繁殖 杀灭食品中大部分细菌 降低食品中水分含量 破坏食品中的酶
保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。 高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。 在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。 食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用 有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决
抑制食品中微生物生长繁殖 破坏食品中的酶 降低食品中水分含量 杀灭食品中大部分细菌 灭活细菌活性酶
抑制食品中微生物生长繁殖 破坏食品中的酶 降低食品中水分含量 杀灭食品中大部分细菌
食品受到致病菌污染的标志 食品清洁状态的标志 食品受到粪便污染的标志 食品失去食用价值的标志
食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素 水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
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