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简述果蔬加工原料的预处理。
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食品工艺学《果蔬加工工艺学》真题及答案
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在鲜切果蔬加工工艺流程图中预冷的前一个步骤是
切分
预处理
采收
下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是
分级
切分
破碎
包装
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品它以新鲜果蔬为原料采用真空低温油炸技术或等加工而成
果蔬干制工艺流程为原料选择预处理升温烘烤通风排湿倒盘烘烤分级和成品
果蔬加工的原料处理不能忽视最关键的步骤是
热烫
去皮、切分
称重、修整
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色酸溶液护色热处理护色和
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择清洗去皮切分硬化处理和果坯腌制
果蔬的腌制是只利用等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以
食盐
糖
稳定剂
乳化剂
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色亚硫酸溶液护色和抽真空护色
果蔬加工品的类型按原料分为
论述果蔬加工对原料的要求及预处理
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