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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题四》真题及答案点击查看

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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团成品层次不清起发不大

糊化产生黏性产生筋力焦化

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉烘烤后制品会

层次不清不松软不膨胀抽缩变小

清酥面团制品的特点是层次清晰入口松软是西式面点制作中常用的面坯之一

水面团与油面团互为表里的擀叠是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一

随意任意无规则有规律

清酥面团制品的特点是入口香酥是西式面点制作中常用的面坯之一

层次混合层次清晰油脂清晰面粉清晰

清酥面坯最不宜用

高筋面粉较强力面粉蛋糕面粉金象牌面粉

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉油脂水等

盐糖泡打粉小苏打

面筋质的特性是清酥面坯形成特点的原因之一

松软可口层次清晰柔软香甜酥而无层

清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类的点心

层次清晰、松酥酥而无层松软表面松脆、内部松酥

制作面坯的面粉最好用低筋面粉

面包清酥混酥慕斯

清酥面坯最不宜用高筋面粉

调制面坯的冷水面团应选用高筋面粉

泡芙类混酥类清酥类饼干类

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性成品层次太清起发太大

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力成品起发不大

组织膨松结构松散层次不清层次清晰

清酥类面坯的主要用料是高筋面粉油脂水盐柠檬酸等

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉水盐等

油脂砂糖小苏打泡打粉

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是

蛋糕面粉全麦面粉低筋面粉高筋面粉

面筋质的特性是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一

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