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以下哪种加热不需传热介质? ( )
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题一》真题及答案
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质
粉为传热介质
蛋为传热介质
水为传热介质
糖为传热介质
过油与炸制法的相同点是
油温相同
传热介质不同
传热介质一般
传热介质相同
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为
水套炉是以作为传热介质的间接加热设备
影响火候最主要的两个因素是
火力大小和传热介质
火力大小和加热时间
加热时间和烹饪原料
传热介质和烹饪原料
有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称包括等用于间接传热 目的的所有有机介质
热传导液
导热油
有机传热介质
热媒
环氧乙垸的加热或冷却宜选用液体石蜡和水做传热介质
以水或水蒸气或其他介质作为传热介质间接地把热量传给炉 内的原油这种加热方式称
辅助加热
间接加热
直接加热
燃烧加热
以水或水蒸气或其它介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称
辅助加热
间接加热
直接加热
燃烧加热
对传热介质而言火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所 提供热量的多少
任意时间
加热时间
单位时间
不同时段
辐射散热传热介质的作用
不需要
需要
大部分时需要
不能确定
烹调加热过程中的传热介质是通过方式来加热原料
传导
对流
辐射
以上答案都对
水套加热炉是以天然气为传热介质
涠洲终端采用一种作为传热介质可以在常压下实现高温加热
有机介质
无机介质
空气
水
食用油作为传热介质具有储热性能好加热均匀迅速的特性
烹调方法的分类是以划分的有水为介质油为介质和气为介 质传热法
加热方法
传热介质
加热要求
加热程序
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热
对流传热
传导传热
空气传热
辐射传热
介质接触传热过程应用的传热介质有和
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身
蒸汽
水、油
传热物
传热介质
以水水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是
直接加热
间接加热
传导加热
对流加热
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