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《炉台实战技艺》 试题一

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发布时间: 2021-02-05

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1最佳选择题 3分

中档宴席冷菜占宴席成本的

  • A. 10%
  • B. 15%
  • C. 20%
  • D. 25%
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2最佳选择题 3分

水煮牛肉出自的菜系是

  • A. 广东菜系
  • B. 四川菜系
  • C. 山东菜系
  • D. 江苏菜系
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3最佳选择题 3分

菊花型花刀深度为原料的

  • A. 2/3
  • B. 3/4
  • C. 1/2
  • D. 4/5
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4最佳选择题 3分

制作松树桂鱼挂的糊是

  • A. 全蛋糊
  • B. 干粉糊
  • C. 蛋清糊
  • D. 蛋黄糊
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5最佳选择题 3分

滑油的油温在一般情况下应控制在

  • A. 四成以下
  • B. 五成以下
  • C. 六成以下
  • D. 七成以下
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