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在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响

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酱油在烹调中的作用包括______

调制咸味增加菜肴的鲜味增加菜肴的色泽增加菜肴的香气传热作用

烹饪中基本味的主位是也是各种复合味的基础味

咸味香味甜味鲜味

咸甜咸香和咸辣的主味是

甜味咸味鲜味辣味

咸鲜味中的红汁类的调味料主要是盐蚝油味精和鲜汤

下列所列的味中哪一种是菜肴的基础味

甜味鲜味咸味酸味

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱而

适量的咸味可使鲜味增强适量的咸味可使鲜味减弱咸味越大鲜味越鲜咸味可使鲜味变淡

根据舌的生理特点舌中对最敏感

鲜味酸味咸味甜味

由咸味带鲜味的组成是咸鲜味是菜肴的基本味

鲜味在烹调中不能独立存在必须在______的基础上才能体现出来

甜味酸味辣味咸味

吊汤时加盐的次序主要影响汤的______

稳定性浓稠度鲜味度咸味度

味精显出的味道是

酸味鲜味咸味甜味

焦熘菜味型以三种最常见

糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型果汁味型、咸甜味型、辣甜味型糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

调制豉蚝汁老抽起作用

补充色泽补充鲜味补充咸味补充香味

下列适宜调制咸鲜味的调味料是

以上都是鲜汤食盐味精

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味和

适口的酸甜味适口的咸鲜味适口的酸咸味适口的酸鲜味

在烹调过程中鲜味不能独立存在必须在咸味的基础上才能体现出来

常用特色复合味包括豉汁味沙律味咖喱味椒盐味等

黑椒味鱼露味咸鲜味鲜咸味

咸鲜味是中国烹饪中最常见最基本的味型之一许多都是运用咸鲜味调配的

地方菜肴高档菜肴家常菜肴风味菜肴

红烧鱼唇的味型可烹制成

红油味白汁咸鲜味红汁咸鲜味家常味

淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和的调配

咸甜味鲜香味甜香味糟香味

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