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呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

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酱油的咸味是由作用形成的

食盐碘盐精盐再制盐

酱油在烹调中的作用包括______

调制咸味增加菜肴的鲜味增加菜肴的色泽增加菜肴的香气传热作用

众多咸味物质中唯有是最纯正的咸味剂

面酱大酱食盐酱油

热炝菜味型一般由和两类组成

咸味料；鲜味料咸味料；香辛料基本味料；咸味料第 4 页共 6 页基本味料；香辛料

汤的主要作用是增加菜肴的______

苦味咸味鲜味香味

酱油含有多种糖类有机酸色素及香料成分除了咸味还有鲜味香味等

谷氨酸氨基酸维生素有机酸

在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分

由咸味带鲜味的组成是咸鲜味是菜肴的基本味

在咸鲜味的调制中没有咸味存在时鲜味程度显得很薄因此对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响

食盐鸡精味精鸡汁

酱油中所含的呈咸味成分是__________

椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用

在酱油中呈鲜味的主要物质是______

米曲酶菌醋酸氨基酸肽食盐水分

酱油除为菜品确定咸味外还有等作用

增鲜增香增色增酸增甜

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味和

适口的酸甜味适口的咸鲜味适口的酸咸味适口的酸鲜味

酱油中呈咸味的成分是氯化钠

的口味是由食盐的咸味有机酸的酸味氨基酸和肽的鲜味糖的甜味醇类化合物的酒香味酯类酚类的芳香味形成的

味精肌精酱油料酒

根据呈味物质的物理性质不同味觉的主要感受有

心理味觉、化学味觉和生理味觉酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种软嫩、老硬、冷热和滑涩化学味觉和物理味觉

常用特色复合味包括豉汁味沙律味咖喱味椒盐味等

黑椒味鱼露味咸鲜味鲜咸味

主要呈现鲜咸味基本特征的调料有______

酱油鱼露糖醋汁豆豉食盐芥末酱

咸味的调味品有很多种咸味主要来源是

酱油食盐豆瓣酱豆豉

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