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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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切配时应遵循的一般的原则是即片配片丁配丁丝配丝

主料服从辅料调料服从主料辅料服从调料辅料服从主料

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料辅料形状近似于主料形状的原则依据的是

相似相配相异相配相同相配相互配合

菜肴色彩的组配的色彩起衬托点缀烘托的作用

调料主料生料辅料

是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的重量基本相同

多种主料菜肴的组配主辅料菜肴的组配单一原料菜肴的组配烧类菜肴的组配

控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要且令宾客满意

适中合理尽量多尽量少辅料多、主料少

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料和一种辅料

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料并按一定的比例构成主辅料的比例一般为91827364等形式在主

配料不可喧宾夺主，以次充好主料要多于辅料并形状要比辅料小不同原料的色泽和形状要一致不同原料的色泽和质地要一致

菜肴原料形状相似相配的具体原则有辅料形状尽量近似于主料等

主料服从辅料料形大小一致辅料服从主料辅料大于主料

菜肴异色组配要求主料的比辅料的要重些

形状数量外形色泽

菜肴主料和辅料本身固有的色泽是菜肴的辅助色彩

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无之别每种主料的重量基本相同

任何辅料主辅调料任何调料主配调料

菜肴中通常以的色彩为基调以的色彩为辅色起衬托点缀烘托的作用

辅料；主料辅料；调料主料；调料主料；辅料

配菜中配主辅料的菜肴时为突出主料辅料的规格应比主料略小些

菜肴组配应以主料的香味为主辅料调料起辅佐衬托主料香味的作用

菜肴命名方法主要包括以烹调方法和主料命名以主要调味品和主料命名以菜肴的某一特点命名以主辅料的名称及烹

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的

颜色不同质感基本相同重量基本相同形状一致

多种主料菜肴的组配是指菜肴中为两种或两种以上

主辅料品种的数量主料品种的数量主料、辅料和调味品的数量不同原料品质的颜色

菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______

主料形状服从辅料形状主料辅料形状大小一致辅料形状服从主料形状辅料形状大于主料形状

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味如

蜜汁火腿茄汁虾仁松子鱼米三鲜豆腐

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