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“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是( )原料。
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中国铁路《铁路货检人员理论知识考试题库一》真题及答案
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按税务稽查一般分类专案稽查的基本特点是适用范围单 一检查对象广泛
什么是国民待遇原则它一般有哪些适用范围和不适用的例外
沙拉菜肴的适用范围很广各种蔬菜水果海鲜禽 蛋肉类均可制作但要求原料新鲜符合__________
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是
熘
炸
蒸
卤
原料混合的方法有哪些其适用范围如何
手工焊条电弧焊操作简便灵活
适用范围不广泛
适用范围较广泛
适用范围十分广泛
制作热制冷菜要掌握口味的变化其口味比一般热菜要重
船体建造精度标准按其适用范围一般可分为行业标准企业标准和作业标准三类
计算机中使用的图像压缩编码方法有多种JPEG是一种适用范围广能满足多种应用需求的国际标准在允许有失真
5倍以下
100倍左右
50倍左右
10倍左右
当前技术最先进的盾构机是其适用范围广泛已成为盾构隧道施工中使用最多的盾构机
密闭式
手掘式
半机械挖掘式
机械挖掘式
下列哪些内容是高级工必须掌握的知识
本企业中使用的产品质量标准
一般化学分析和仪器分析的工作原理及适用范围
一般分析仪器的维护和维修知识
电位滴定法、分光光度法、气相色谱法、原子吸收分光光度法有关知识
一般而言在工业生产过程中使用纯原料其原料指数
>1
<1
=1
=0
电气制动的适用范围
使用于机车下坡限速
进站之前减速
一般不用于停车
包括以上
透镜垫一般有那几种结构透镜垫一般采用什么材料制作金属八角垫椭圆垫和透镜垫的适用范围是什么
C型环密封的结构的特点和适用范围是什么C性环密封一般采用什么材料制作
计算机中使用的图像压缩编码方法有多种JPEG是一种适用范围广能满足多种应用需求的国际标准在允许有失真
5倍以下
100倍左右
50倍左右
10倍左右
油炸卤浸制作的冷菜一般具有的特点
色泽红润
醇香味浓
清淡爽口
干香酥脆
鲜香脆嫩
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料
干粉灭火器的适用范围它适用于扑救及的火灾也适用于扑救一般
牛前腱子肉结缔组织较多肉质较老适于卤酱等是制作冷菜的好材料
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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇湿冬菇的净料率为
合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题
以下烹调技法组选项中全部是以水和油为传热介质和烹调技法是
辣味不具备的作用
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制 →勾芡→成品
鲜料干制的目的是便于保藏便于运输增加风味
减少加热时间便是保护食品原料中的营养的有效方法
烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切
月饼的油润度主要取决于炕的色泽和火候
脂肪能够促进等维生素的吸收
有关研究认为人体日常摄入食品中饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸与单不饱 和脂肪酸之间的比例最好为
席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关
以下选项中不符合熬上汤时必须注意的要领的是
制作茸胶时温度达到以上茸胶的吸水性下降
客家菜又称东江菜客家菜按地域又分为两个流派即
煎制菜式的原料其形状以扁平平整为主
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制 →勾芡→成品
管理的五大职能是计划组织指挥协调和控制
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样
脆皮大肠在油炸前大肠必须才能保证表皮香脆
大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下暴晒会失效变色有的甚至可能引 起
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度为
碳酸氢钠呈
菜品蒜茸拌黄瓜在冷菜拌的种类中属于类型
水油面的调制方法以面粉500克大油125克水275克的比例将原料调和 均匀经成柔软而有筋力光滑而不粘手的面坯
原料刀工成形的种类有丁丝粒片蓉米块条件段花等
炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法
糖醋排骨菜肴的料头是由|蒜蓉椒件和葱度组成
将含香的原料加工成各种形态根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配 用组合这种固定的组合辅料称作为料头
草菇肉质爽滑鲜甜以质嫩肉厚清香无异味为好夏秋季产量最多
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