炖菜的选料一般是_____

利用率高易于选料成本低透气性好

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，口味一般较重

1～3h 2～4h 1～5h 3～5h

广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

动物性原料植物性原料加工性原料蔬菜类原料

命题选料定型布局雕刻

炖菜炒菜焖菜烧菜

1-3小时 2-4小时 1-5小时 3-5小时

1/2 4/5 2/3 1/3

刀工构思选料垫底

选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

煨菜的火力比炖菜大煨菜的原料比炖菜少煨菜的汤汁比炖菜少煨菜的原料比炖菜大

生炒菜品；熟炒菜品；红焖菜肴；清炖菜肴

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

炖菜的选料一般是______。