首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

核桃花刀的刀法近似于（）花刀，只是刀纹较浅。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《单项选择》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是

卷筒花刀葡萄花刀眉毛花刀蚌纹花刀

荔枝花刀的操作首先应使用在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹

平刀法直刀法斜刀法滚刀法

核桃花刀成形刀纹成条纹

密而长密而短短而细短而粗

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙再把原料翻过来用直刀法与正面的刀纹成直角剞上一条

直斜竖横

松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞直刀剞等刀法制成的

麦穗花刀操作的第二步将剞好刀纹的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹

拉刀法片刀法斜刀法直刀法

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙再把原料翻过来用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一

方块正方菱形长方

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹深度皆为原料的4/

四角三角二角五角

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹再成交叉形式剞上同样的刀纹此方法是

荔枝花刀核桃花刀兰花花刀十字花刀

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

制作松鼠鳜鱼狮子鱼采用的剞刀法是

菊花花刀鳞毛花刀麦穗花刀绣球花刀

蓑衣花刀是在原料一侧用至原料近透刀距为1~2mm的平行刀纹然后将原料翻转在原料的另一侧用同样的刀法

斜刀剞直刀剞混合剞直刀切

核桃花刀要求刀纹

较深较浅应深厚应浮浅

麦穗花刀操作的第二步将剞好刀的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹

拉刀法片刀法斜刀法直刀法

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹深度皆为原料的然后

1/5 2/5 3/5 4/5

麦穗花刀地操作首先要用将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹

斜刀法直刀法片刀法锯刀法

适于切腰子鱿鱼乌鱼肚头等

荔枝花刀麦穗花刀核桃花刀菊花花刀

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的

直刀推剞斜刀推剞平刀片斜刀拉剞

剞法又称花刀法指在加工后的坯料上以斜刀法直刀法和弯刀法为基础进行切片使其呈现不断不穿的规则刀纹或将某

核桃花刀成形刀纹呈条纹

密而长密而短短而细短而粗

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试