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拨面必须将面条直接拨入冷水锅中。()
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中式面点师考试《单选题》真题及答案
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拨是用筷子顺盆沿将流出的拨入开水锅中
面条
面糊
面坯
面团
拨是用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
小头
方头
上头
中间
焯水就是将原材料放入 冷水锅中加热 使原料经过热的处理成为 —— 的状态
削面时削好的面片应直接进入
面盆
冷水锅
开水锅
案板
用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入中的成型方法叫拨
面盆
开水锅
冷水锅
案板
刀削面是山西最有代表性的面条堪称天下一绝已有数百年的历史传统的操作方法是一手托面一手拿刀直接削到开水
是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法
削
拨
擀
抻
拨是将调和成糊状的面坯用筷子顺盆沿切割流出条状的面浆形成的工艺方法
面条
面坯
面团
面片
鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制
为了反映行政单位收到拨入专款的增减变动情况应设置的会计科目是
“专项收入”
“拨入专款”
“拨入经费—拨入专项经费”
“拨入专项经费”
煮制银丝全蛋面条时面条撒入沸水锅中打散使其受热均匀成熟 后捞起迅速浸入__________中使面 条
将块状的面坯用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拨
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的拨入开水锅中的工艺方法
面料
面糊
面坯
面浆
拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中
面杖
筷子
刀
挑子
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中
削面是使削好的面条直接进入
案板
冷水锅
开水锅
面盆
为了反映行政单位收到拨入专款的增减变动情况应设置的会计科目是
“专项收入”
“拨入专款”
“拨入经费——拨入专项经费”
“拨入专项经费”
煮拨鱼面应下锅
冷水
温水
热水
开水
刀削面是山西最有代表性的面条堪称天下一绝已有数百年的历史传统的操作方法是一手托面一手拿刀直接削到开水
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟
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实验证明发酵面坯中的酵母菌在死亡
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是
单位时间内面筋球直径变化大则大弹性小
用果蔬类面坯作甜点时配料可加入白糖桂花酱
用泡心法调制米粉面坯如沸水掺入太少则
是明酥点心出现脱壳现象的原因之一
蛋糕油具有消泡作用
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象
大米中的淀粉主要是直链淀粉
制作鱼蓉面坯时一般以做焙面面干儿
泡心法和煮芡法是米粉面坯两种不同的工艺方法
面点馅心的口味一律以淡为宜
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是打蛋时间越短
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是
苯胺色素是指以为原料制成的食用合成色素
不容易挥发的香精是
面粉中糖类的能使成品表面成为金黄色或棕红色从而起到着色作用
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀
下列选项属于层酥面坯的是
下列对松质糕工艺注意事项叙述中不正确的选项是根据掌握适当的加水量
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是
发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大
水油面是由调制而成的
明酥的线条呈直线纹形的称为
调制糖浆面坯使用的糖浆可随用随制
蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料
生肉馅黏度大水分少增加水分的方法是
制虾饺馅时大虾是用刀背的
由动植物组织中提取的色素是
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