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将块状的面坯，用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拨。（）

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拨是用筷子顺盆沿将流出的拨入开水锅中

面条面糊面坯面团

拨道就是将线路平面位臵不直顺的拨成正直圆顺

拨是用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法

小头方头上头中间

清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度一般在1.2～1.5cm之间

拨的基本要求是面糊软硬适度拨出的面条基本均匀一致

左右搭扣动作迅速面坯一定要稍硬不粘盆(碗)、筷

拨道是将线路平面位置不直顺拨成正直圆顺

用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入中的成型方法叫拨

面盆开水锅冷水锅案板

是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法

削拨擀抻

拨是将调和成糊状的面坯用筷子顺盆沿切割流出条状的面浆形成的工艺方法

面条面坯面团面片

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法

调制发粉类面坯时要用将窝内的辅料混合均匀再拨入面粉和成面坯

手指手心掌根手掌

拔是将调和成糊状的面坯用筷子顺盆沿切割流出条状的面浆形成的工艺方法

面条面坯面团面片

拨的基本要求是双手密切配合动作连贯面糊软硬适当拨出的面条面片基本均匀一致和

面坯一定要稍硬动作迅速不沾盆（碗）、筷左右搭扣

将糊状的面坯用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔

削一般是用V形槽刀将面坯制成的工艺方法

面片面坯面剂疙瘩

下列不是拨的要求的选项是

双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当拨出的面条、面片基本均匀一致不粘碗、筷面坯要稍硬一些

拨是用筷子方头顺盆沿将流出的拨入开水锅中的工艺方法

面料面糊面坯面浆

拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中

面杖筷子刀挑子

拨的基本要求是双手密切配合动作连贯面糊软硬适当拨出的面条面片基本均匀一致和

面坯一定要稍硬动作迅速不粘盆(碗)、筷左右搭扣

削一般是用将面坯制成面条或面片的工艺方法

铝制刀 X形槽刀 V形槽刀不锈钢刀

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