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调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。（）

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糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯黏和、上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯黏合，上劲韧性增强。可塑性减弱面坯的弹性，韧性不均

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成

糖浆面坯是面粉与调制而成

糖粉糖浆绵白糖白砂糖

糖浆面坯是用面粉与或糖浆调制而成的

糖粉饴糖绵白糖白砂糖

用于制作松质糕的糖浆必须使用

完全冷却后随制随用趁热使用感觉烫手时使用

用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种

调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置天以上再使用效果好

1 2 3 15

熬制糖浆时抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好

调制糖糕粉团除糖浆外还需加水

调制糖浆面团时要注意哪些问题

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯发黏和上劲韧性增加、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则

面坯黏和上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均外观松散

调制糖浆面团的关键是

预制糖浆辅料充分混合控制拌粉时间随用随调面团调硬用糖浆软化

糖浆面团调制时应该

提前调制机器调制随用随调面团调好后要长时间静止

糖浆面坯弹性韧性不均的原因是

面坯放置时间太长糖浆没有晾凉糖浆与油脂没有充分搅拌和面时没放水

糖浆面坯是面粉与调制而成

糖粉糖浆锦白糖白砂糖

糖浆面坯制好后放置时间不宜长否则面坯韧性增强会减弱

弱性硬性软性可塑性

调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则面坯的韧性不均匀

硬性软性弹性持水性

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