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制作鲜肉包时 ,如用 35g 的剂子 ,应包入馅心 ( )

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试六》真题及答案点击查看

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制作糖馅时往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉其主要作用是

防止糖突然受热爆底,食用方便降低馅心的成本降低馅心的甜度增加馅心的粘度,便于包馅

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮右手用馅尺抹馅心收拢用成圆形包子

右手拇指和食指提褶收口中指和食指提褶收口食指和无名指提褶收口拇指和中指提褶收口

制作莲蓉馅的原料有湘莲子白糖3000g大油750g花生油35g澄粉500g

1500g 2000g 3000g 2500g

制作鲜肉包时如用35g的剂子应包入的馅心

15g 20g 30g 50g

制作白皮酥时要注意馅要包严

馅心色泽开酥均匀酥松香甜色泽洁白

制作虾蓉面坯制品时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉糕粉江米粉面粉

用薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

制作豆沙包采用的皮坯为35g在上馅时应包入豆沙馅

30g 50g 60g 10g

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

大米粉生粉糕粉面粉

上馅又称为包馅是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序

制作鲜肉包成形工艺是左手托皮右手用馅尺抹馅心收拢用成圆形包子

右手拇指和食指提褶收口中指和食指提褶收口食指和无名指提褶收口拇指和中指提褶收口

制作素菜包用35g的剂子应包入的馅心

10g 15g 20g 30g

制作水煎包的馅心以为宜

硬馅软馅甜馅素馅

制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮右手用馅尺抹馅心收拢用右手提褶收口成圆形包子

拇指和食指中指和食指食指和无名拇指和中指

薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

制作白皮酥时要注意开酥要均匀

馅心色泽馅要包严酥松香甜色泽洁白

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉大米粉江米粉面粉

制作鲜肉包时应做到皮匀馅正提褶均匀不漏汤汁

制作白皮酥时要注意馅要包严

馅心色泽开酥要均匀酥松香甜色泽洁白

制作鲜肉包的面坏采用面粉500g面肥200g小苏打适量温水

200g 250g 350g 400g

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