上馅又称为包馅是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序-X题卡

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应具有鲜嫩、含水量多的特点用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应具有质老、含水量少的特点用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应具有质老、含水量少的特点用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应具有鲜嫩、含水量少的特点

防止糖突然受热爆底,食用方便降低馅心的成本降低馅心的甜度增加馅心的粘度,便于包馅

不能包馅可包很少的馅心可包多卤的馅心一般不包馅

宜大不宜小宜整不宜碎宜粗不宜细细碎

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，口味一般较重

上馅成形成熟装盘

宜小不宜大宜碎不宜整宜粗不宜细越细碎越好

多孔、松软、大多有甜味黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种可包多卤的馅心、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑不带馅心、多孔、松软

拢上法夹上法注入法包上法

无缝类捏边类提褶类卷边类

上馅搓条下剂制皮

硬馅软馅甜馅素馅

广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

豆沙馅什锦馅芝麻馅五仁馅

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

多孔、松软、大多有甜味黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑不带馅心、多孔、松软

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。