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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量 ( ) ，滋味鲜美。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试五》真题及答案点击查看

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鸡肉肉质之所以鲜美主要是因为鸡肉中含有丰富的

脂肪游离氨基酸胶原蛋白碳水化合物

经过排酸处理加工的肉质基本特点是

硬度增强滋味鲜美营养降低口感较差

鳜鱼肉质色泽洁白细嫩鲜美鱼刺较少出肉率高

弹性较强挺硬坚实柔软弹性一般

鸡脯肉肉质含有谷氨酸滋味鲜美口感嫩滑适宜制馅

细嫩质老筋多脂肪多

肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系即纤维越细密度越大风味也越好

口感也好质量好越鲜美肉质也越细嫩

竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼其中产的最肥美

春季夏季秋季腊月

栉孔扇贝肉质细嫩味鲜美最适宜蒸煮后食用

鸡肉的肉质纤维细嫩含有大量滋味鲜美

鸡肉的肉质纤维细嫩含有大量谷氨酸滋味鲜美

下列水产品中肉质细嫩味鲜美大多将其闭壳肌加工成海珍品鲜贝和干贝

河蚌牡蛎蛏子扇贝

石斑是鱼中佳品特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸其肉质细嫩鲜美

对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是

贮备脂肪皮下脂肪肌间脂肪腹部脂肪

鸡肉的肉质纤维细嫩含有大量脂肪滋味鲜美

鲍鱼是海产贝类其肉质柔嫩细滑滋味极其鲜美其营养价值极高壳内含有丰富的球蛋白

石斑鱼营养丰富肉质细嫩洁白类似鸡肉素有海鸡肉之称中国石斑鱼之都说的是福建的

泉州漳州宁德莆田

肉厚坚实细嫩味鲜美春季肉质最肥美有春鳘秋鲈的鳘是

小黄鱼黄姑鱼鲅鱼鮸鱼

鸡肉的肉制纤维细嫩含有大量的滋味鲜美

色氨酸赖氨酸蛋氨酸谷氨酸

鸡肉的肉质纤维细嫩含有大量脂肪．滋味鲜美

林孔扇贝肉质细嫩味鲜美最适宜蒸煮后食用

石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美主产于

广东山东浙江福建

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