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薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时 ( )。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试八》真题及答案点击查看

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对包馅面点的口味起决定作用的是

制皮的方法制馅的方法面坯的味道馅心的味道

澄粉面坯制作点心时一般再包馅蒸制

以手捏皮以手按皮以刀压皮以手拍皮

用澄粉面坯制作点心时一般是再包馅蒸制

以手捏皮以手压皮以刀压皮以手拍皮

生咸馅用料广泛能缩短点心成熟时间保持皮坯风味

用薯类面坯制作点心时一般以包入馅心成熟时或蒸或炸

拍皮或捏皮擀皮或捏皮手按皮或捏皮拍皮或压皮

馅心是指将各种制馅原料经过精细加工处理调剂拌和而包入米面等坯皮内的心子

在点心制作方法上创新往往用西式的制皮方法包入馅心在口味上体现中西合璧风味

南式北式西式中式

制作虾蓉面坯制品时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉糕粉江米粉面粉

包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要捏紧捏严

熟咸馅用用料广泛能缩短点心成熟时间保持皮坯风味

制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法

用薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

制作豆沙包采用的皮坯为35g在上馅时应包入豆沙馅

30g 50g 60g 10g

鱼蓉面坯制作点心时一般蘸少量压薄成皮包馅熟制即可

水油淀粉面粉

包是先把坯皮放在手中再将放在坯皮正中收口时用力要均匀

馅心糖馅泥茸馅果仁馅

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

大米粉生粉糕粉面粉

虾蓉面坯制作点心时一般以面粉做面干

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉大米粉江米粉面粉

包馅就是在放上馅心的过程

坯皮中间皮边皮皮外

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法

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