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以苹果为原料设计其制汁工艺流程,并说明操作要点和注意事项。
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食品工艺学《果蔬加工工艺学》真题及答案
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下列选项中关于工法的基本内容描述不正确的是
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超高温产品中引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为
制作酸奶常用的发酵剂是
雪糕取出前的去霜液温度为°C
冷接触面在收奶中非连续使用停用间隔时间小于小时进行热水冲洗停用间隔时间大于小时进行碱冲洗
在转动式雪糕冷冻机中一般使用溶液进行冷却
凝固型酸奶置于水浴锅上加热杀菌75~85℃分钟
牛乳的导致一种金属味道而在奶油中则导致一种油腻味
酸奶发酵时间延长后会出现成品
雪糕的冷藏条件在°C以下
消毒乳均质的目的主要是破碎
消毒乳进行均质时一般采用的压力为Mpa
冰淇淋生产时香料的添加是在后进行
乳中杂质的测定常用的方法
冰淇淋的硬化温度为°C以下
挤奶后牛奶应立即冷却至℃以下并且一直保持这一温度直至送到乳品厂
原料乳净乳的目的是
制作奶酪时加发酵剂后常用调整乳为酸度
冰淇淋的冷藏条件在℃以下
如原料乳含脂率不足可以加入进行标准化
干酪制作加凝乳酶后迅速搅拌均匀保温分钟进行凝乳
酸奶中发酵剂的添加量为%
一般原料乳的比重在克/ml以上
酸奶进行均质的目的主要是破坏
在超高温产品中主要引起杀菌不彻底的微生物主要为有芽孢的细菌具有
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嗜热菌的最适合生长温度是酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒而失去稳定性
检测冰淇淋时如有冰屑说明
消毒乳的保存温度为℃
下列成分中不属于有机养分
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