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冰淇淋的硬化温度为()°C以下。
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食品工艺学《乳制品工艺学》真题及答案
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如图一个圆锥形的空杯子上面放着一个半球形的冰淇淋如果冰淇淋融化了冰淇淋会从杯子溢出吗请计算说明理由.
下列属于外观设计的是
用黑白两色勾画出的大熊猫图案
用白色奶油冰淇淋和含有巧克力的冰淇淋勾画熊猫图案的冰淇淋
京剧的油彩脸谱和川剧中的变脸
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小明从冰箱内拿出一杯自制的冰淇淋过了一会儿杯内的冰淇淋化了杯的外壁出现了一层水珠.杯内的冰淇淋化了这
王叔叔的冷饮店里昨天卖出的冰棍和冰淇淋共收款563元昨天卖出冰棍126枝卖出冰淇淋多少个冰棍0.5
冰淇淋粉
在冰淇淋加工中如果混合料加热温度过高时间过长或原料酸度过高则冰淇淋会出现
油蛀味
酸变味
香味不纯
焦煮味
在冰淇淋的凝冻温度下空气容易在搅拌条件下进入冰淇淋混合料中冰淇淋的膨胀率以为宜
100%~150%
80%~100%
20%~50%
40%~60%
冰淇淋
如图一个圆锥形的空杯子上面放着一个半球形的冰淇淋如果冰淇淋融化了冰淇淋会从杯子溢出吗请计算说明理由.
冰淇淋的冷藏条件在℃以下
—18
—5
—10
冰淇淋和雪糕的关键区别在于
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
冰淇淋的外包装比雪糕精美
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为冰淇淋冰淇淋植脂冰淇淋三种
冰淇淋的灌装温度为℃
1~2
—3~—2
—6
冰淇淋的硬化温度为℃以下
-10
-25
-5
有一个冰淇淋试验假定有两杯冰淇淋一杯冰淇淋A有7盎司装在5盎司的杯子里面看起来满满的另外一杯冰淇淋B
感性认识具有欺骗性,是假象
感性认识不是对事物的真实反映
理性认识比感性认识更可靠
理性认识不依赖于感觉
简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么
冰淇淋生产过程中凝冻时的出料温度一般控制在
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乳中的脂肪酸可分为非水溶性挥发性脂肪酸
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的并减少乳清析出
乳品冷饮中的稳定剂可以选择
萨能奶山羊原产于
异常乳包括病理异常乳
是由于乳中的酪蛋白酸钙磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生
皱胃酶
再制乳的加工方法有稀释法
脂肪球的直径越大上浮速度当直径接近时脂肪球基本不上浮
酸奶常用的发酵剂菌种是和
灭菌乳的灭菌方式包括
乳中的蛋白质大部分是在中形成的
雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为
刃天青试验
TTC试验
乳的灭菌方法有和连续灭菌
奶油一般分为和两类
影响产乳的因素有体型大小生产UHT乳的原料奶必须在以上的酒精浓度中保持稳定
冷藏乳的变质主要在于乳中的和的分解
乳粉的生产方法根据其出粉时的湿度和出粉后的加工工艺一般可分为典型的一段式干燥
奶粉的密度有三种即容积密度和真密度
娟姗牛乳宜制作
冰淇淋实际的体积是由固体物料和气体三部分组成的
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开菲尔乳
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求
乳中的微生物主要来自空气挤乳用具和人员及其他方面如溅入的污水落入的灰尘
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时巴氏杀菌和超高温瞬时
某些人在饮用鲜牛乳后会出现腹胀腹泻等症状这是因为体内缺乏这种症状称为
牛乳与母人乳相比牛乳的含量要比母乳高
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