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凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶 1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达 十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
脊椎动物的胃液pHl.5~25含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下 脊椎动物的胃液pH35~4 5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶也存在酸性环境下。 脊椎动物的胃液pH15~25,哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶。 脊椎动物的胃液pH35~45,含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶
该凝乳酶发生催化作用所需的最适宜温度约为40℃ 除温度外，各个装置中的其它条件均应适宜 若将装置A.内凝乳酶和牛奶混合物再放置于适宜温度下，装置A.内的牛奶仍能凝固 若将装置E.内凝乳酶和牛奶混合物再放置于适宜温度下，装置E.内的牛奶仍能凝固
10℃或60℃左右 30℃或50℃左右 40℃左右 20℃左右
葡萄糖的生产 果葡糖浆的生产 凝乳酶生产干酪 酸奶生产
10℃或60℃左右 30℃或50℃左右 40℃左右 20℃左右
脊椎动物的胃液pH 1.5～2.5, 含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下 脊椎动物的胃液pH3.5～4.5, 含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在酸性环境下 脊椎动物的胃液pH 1.5～2.5, 哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶 脊椎动物的胃液pH3.5～4.5, 含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶
10℃或60℃左右 30℃或50℃左右 40℃左右 20℃左右
脊椎动物的胃液pH 1.5-2.5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下 脊椎动物的胃液pH3.5-4.5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在酸性环境下 脊椎动物的胃液pH 1.5-2.5，哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶 脊椎动物的胃液pH3.5-4.5，含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶
设计新型的食品及食品材料 酒、面包的制作 奶酪的生产（凝乳酶的应用） 果汁、啤酒的澄清
该实验说明酶的活性受温度的影响 凝乳酶的最适温度肯定是40℃ 将A.内混合物加温到40℃会发生凝乳 将F.内混合物冷却到40℃会发生凝乳
该实验说明酶的活性受温度的影响 凝乳酶的最适温度肯定是40℃ 将A.内混合物加温到40℃会发生凝乳 将F.内混合物冷却到40℃不会发生凝乳
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