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烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法, 是根据 ( ) 不同划分的。

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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______

泥烤法明炉烤暗炉烤铁板烤

衍生出面烤法的烹调方法是

泥烤法明炉法暗炉法铁板烤

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆炉上置有铁架烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内再搁铁架上反复烤制

面烤法是在______基础上的演进

泥烤法明炉烤暗炉烤铁板烤

杭州名菜叫花童鸡是用的方法制成的

泥烤电烤暗炉烤明炉烤

烤制法按烤制方式主要有明炉烤和暗炉烤

根据烤炉设备及操作方法不同烤又可分为烤和明炉烤两类

大炉小炉暗炉高炉

根据烤炉的形式和操作方法不同烤的三种方法之一是

明火烤暗火烤烤箱烤篦子烤

将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为

泥烤法明炉烤暗炉烤铁板烤

根据用料和调味的不同烤可分为明炉烤暗炉烤和泥烤等

金陵叉烧鸭所采用的烤制方法是

暗炉烤先明炉烤后暗炉烤先暗炉烤后明炉烤明炉烤

烤羊肉串采用的烤制方法是

叉烤挂炉烤明炉烤铁板烤

明炉烤是将腌制制品放在明火上烤使其酥嫩成熟的方法.

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是

叉烤泥烤铁板烤焖炉烤

暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量

根据烤炉的类型烤可以分为暗炉烤明炉烤和烤箱烤

制作传统是采用明炉烤的方法

烤鸡叉烧肉烤乳猪烤鸭

面烤工艺制作菜肴的步骤为

选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

下列菜品中采用面烤法或泥烤法制成的是______

脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼吊烧鸭子、烤方串烤羊肉、叫花鸡暗炉烤鱼、叫花鸡

下列是以热空气传热的烹调方法是

暗炉烤熘制法烧制法炸制法

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