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“金陵叉烧鸭”所采用的烤制方法是( )。

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蜜汁叉烧二次烤时刷的是

糖浆生抽香油糖汁

烤制叉烧餐包时炉温及时间要根据餐包的来调控

多少质量起发程度大小

叉烧肉的操作要领有______

中火烤的时间控制在30min左右猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀腌制时间控制在45～60mim 抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右烤制好的肉条应该趁热改刀

制作是采用暗炉烤的的方法

烤牛肉东江盐鸡烤羊肉叉烧肉

在传统熘制方法中主料一般可以采用的前期热处理方式是______

油炸油滑汽蒸水焯熏制烤制

蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在

140℃ 160℃ 180℃ 200℃

制作叉烧餐包时待包胚静置膨胀至大约__________时扫__________入炉烤制

叉烧肉的成熟方法是

烤酱卤烧

烤羊肉串采用的烤制方法是

叉烤挂炉烤明炉烤铁板烤

著名的北京烤鸭最早来自金陵南京明宫御腾称______烧鸭随______迁都传入北京民间P93

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是

叉烤泥烤铁板烤焖炉烤

上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是

毛肚火锅叉烧全鸡烤酥方清炖牛尾汤

烤制叉烧餐包时炉温及时间要根据餐包的__________来调控

肋开主要用于整只烤制的家禽的开膛方法使其在烤制时漏油水腹背不收缩变形形态完整

著名的北京烤鸭最早来自金陵南京明宫御腾称______烧鸭随______迁都传入北京民间

制作传统是采用明炉烤的方法

烤鸡叉烧肉烤乳猪烤鸭

下列名菜属于经典粤菜的是

烤乳猪蜜汁叉烧白灼虾回锅肉清蒸石斑鱼

制作叉烧餐包时要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间______应高温短时间烤制

下列菜品中采用面烤法或泥烤法制成的是______

脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼吊烧鸭子、烤方串烤羊肉、叫花鸡暗炉烤鱼、叫花鸡

叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理否则肉质容易变老

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