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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为()。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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把糖经过熬制后再将主料放入离火后在通风处一边吹一边进行翻动使糖挂在原料上的烹饪方法称之为
挂霜
蜜汁
拔丝
熏制
加热炉燃料的燃烧热和燃烧产物中水蒸汽的冷凝潜热之总和称之为
燃料的热焓
燃料的发热值
燃料的低发热值
燃料的高发热值
单位重量或体积的燃料完全燃烧时所放出的热量称之为
加热炉热负荷
加热炉热效率
加热炉燃料的发热值
加热炉炉管表面热强度
原料破碎前和破碎后最大之比称之为破碎比
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______
泥烤法
明炉烤
暗炉烤
铁板烤
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法
高炉的空心炉膛称之为炉型炉型可分为炉腰炉缸
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为
切
剁
剞
斩
管道系统一般将原油间接加热炉称之为
方箱炉
加热炉
热媒炉
管式炉
矿石或原料在储存取用的过程中采用不同的储取方法使储入时成分波动大的原料至取出时成为比较均匀的原料这个
荣格将艺术创作分为两种模式一类称之为心理的模式另一种称之为模式
渡市石板两厂锅炉东方锅炉厂生产的因在其中燃烧方式不同于煤粉炉层燃炉我们称之为炉
将钢铁工件在加热的氧化性溶液中使其表面形成通常为蓝色或黑色的氧化 膜的过程称之为钢铁
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起制成扁平形状生坯的方法称之为______
贴
镶
排
扣
高炉铁口中心线到炉底表面的距离称之为
黄宗羲将__君主称之为将维护君主利益的法律称之为一家之法对其进行了淋漓尽致揭露和义正辞严的声讨
原料电子称把变换器控制器显示器的集合等设备的集合称之为传感器等设备称之为一次仪表
将主料经炸制后撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为
拔丝
挂霜
扒
烩
明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热
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采用跳切加工而成的是
导致人体因血红蛋白的生成受到影响而贫血时主要可能缺乏的是
粮食保存过程中出汗发芽的温度范围是
食物中毒者大多会表现出的症状是
划分面粉高低等级主要依据是加工精度色泽和
大米中矿物质的含量大约为
属于植物性油脂的是
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和
豆类制馅常用品种有红小豆绿豆和
下列选项中属于脂溶性维生素的是
调制面团时为使制品更加膨松柔软或酥脆一般可添加
面粉中的淀粉包括直链淀粉支链淀粉和
广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是
下列色彩中属于冷色调的是
属于干果类原料的是
茶点通常供应点心的时机一般是
预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的
维生素D的食物来源主要是动物肝脏和
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质温度应控制在
毛利与耗用原材料成本的比率为
醋不仅能增加鲜味和香味加热过程中还保护的营养素是
下列原料中从风味角度需要焯水的是
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯主要有青丝红丝瓜条和
有毒动植物食物中毒中常见的植物是
同等量豆类中含钙量最高的是
为促进人体对钙的消化吸收烹调中选用的最佳调味品是
在黑米品种中名为黑珍珠的产地是
一般成人每日需补充水大约
夏季宴席配套点心的安排一般口味多以
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