首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
标准的龙虾浓汤的口感是( )。
查看本题答案
包含此试题的试卷
西式烹调师考试《高级西式烹调师资格认定考试题库一》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
加工填馅龙虾要从龙虾处将龙虾肉取出
腹部右侧
腹部左侧
腹部开口处
背部开口处
高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤浓汤和高汤
龙虾冻的口感是虾肉爽口胶冻软嫩
标准的海蟹浓汤色泽为
浅红色,有光泽
深红色,无光泽
浅红色,无光泽
深红色,有光泽
制作龙虾浓汤的调料有
罗勒叶
柠檬汁
鼠尾草
番茄汁
在大龙虾加工过程中尽量保持龙虾体中的尿水血液
适宜淡水养殖的龙虾品种是
麦氏红龙虾
锦绣龙虾
波士顿龙虾
日本红龙虾
制作开水白菜时为了使菜心入味可加入一定量的浓汤
标准的海蟹浓汤要在汤中加入
奶油和鸡蛋
牛奶和面粉
奶油和蘑菇
牛奶和奶油
野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
高级清色基础汤汁的别称叫做高汤上汤和浓汤
熟菜馅馅料多为干制品增加馅心水分的方法是加入浓汤
谭家菜烹制的鱼翅中以浓汤鱼翅最为上乘
龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩胶冻挺实
制作龙虾浓汤的调料有
罗勒叶
橙子酒
鼠尾草
番红花
混酥塔德质量标准为制品表面有光亮口味有香味
口感酥脆
口感绵软
口感酥软
口感坚硬
龙虾浓汤在走汤时要浇上
鸡蛋黄
番茄汁
红花水
鲜奶油
标准的龙虾浓汤应用小火煮
半小时
2小时
4小时
1小时
在法国菜中汤类一般分为
浓汤和淡汤
蔬菜汤和肉汤
浓汤和清汤
咸汤和甜汤
制作龙虾浓汤的调料有
雪利酒
芥末酱
鼠尾草
朗姆酒
热门试题
更多
菜肴形态美能给人以舒适的感觉可以起到增进食欲的效果
灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工也可用于猪肠的翻转洗涤之用
瓦楞花刀适用于体轴长窄肌壁较薄的鱼类
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法
荔枝花刀是用剞的刀法制成的
遵纪守法的核心是守法
香辣味是一种包容较多用途较广的味型调配是以香辛料为主辣味料 为辅而制成的
过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜也是中国著名佳肴之一
制作蛋泡糊空气使蛋清的体积可膨胀8倍形成色泽洁白的泡沫
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴
蛋白质是由碳氢氧三种元素组成的
忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念强化职业意识提高企 业的竞争力
白煮法的调味只有加热中的调味
油发锅巴时首先要将锅巴晾干以免炸制时放炮
双十字花刀适用于较短厚的鱼体主要用于煎烧制菜肴
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
卷的手法依形状的不同可分为大卷和小卷两种
红焖与黄焖基本制法一样使用的调味品也相同
水果中含有较多的有机酸琥珀酸是水果中特有的
中式烹调师必需持健康证才能准予上岗
炒制法依据油温的高低和用油量的多少可分为:滑炒爆炒煸炒软炒 等技法
食品安全法规定食品安全标准是强制执行的标准
保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一
道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的
制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益调整劳动关系建立和维护适 应社会主义市场经济的劳动制度促进经济发展和社会进步
塘鲤鱼腹大身短鳞色灰暗刺硬有土腥味
酱制菜肴一般是先制好酱汁再行酱制菜品用后保留酱汁
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀质地松软
道德是人类社会生活中依据社会舆论传统习惯和内心信念以善恶评价 为标准的意识规范行为和活动的总和
热门题库
更多
粮油保管员
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试
风电专业知识考试
能源管理师考试
蓄电池充电工