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菜肴形态美能给人以舒适的感觉,可以起到增进食欲的效果。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)二》真题及答案
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调味具有确定菜肴增进食欲美化菜肴色泽的作用
形状
质感
分量
口味
所谓顺色搭配就是主料与辅料的色泽基本一致这类菜肴以浅颜色的原料为主给人以清新淡雅的感觉
下列何种颜色能给人以暖和的感觉
白色
绿色
橙色
蓝色
细木地板能给人以一种清新自然舒适的感觉同时也能美化装饰室内空间当代生活中人们大量采用木地板进行室内的
下面何种颜色能给人以暖和的感觉
白色
绿色
橙色
蓝色
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉如绿色的食品能给人以清新生机之感金黄色食品能给有以名贵豪华
在菜肴色系中会损害味感但运用得当能给人以淡雅脱俗之趣是
白色
紫色
黄色
绿色
艰苦的生活一经变成了习惯就会使愉快的感觉大为增加而舒适的生活将会带来无限的烦恼这段话支持的主要观点是
艰苦的生活使人更能体验愉快
艰苦的生活更能给人以启发
舒适的生活不会给人带来愉快
艰苦的生活和舒适的生活都是对人的一种考验
能给人以平静朴素或消极憔悴感觉的颜色是能给人以肃穆坚实或神秘忧伤感觉的颜色是
创造出既能给人以又能给人以的设计是现代书籍艺术的基本理念
在色彩中能给人以平淡含蓄的感觉.
灰色
绿色
蓝色
白色
中式餐饮建筑的室内色彩多采用暖色调可起到增进食欲的效果
原材料菜肴的安排可以给人以新鲜感跳跃感同样可以起到活跃宴会 气氛的作用
常用
应季节
反季节
价格较高
艰苦的生活一经变成了习惯就会使愉快的感觉大为增加而舒适的生活将会带来无限的烦恼这段话支持的主要观点是
艰苦的生活使人更能体验愉快
艰苦的生活更能给人以启发
舒适的生活不会给人带来愉快
艰苦的生活和舒适的生活都是对人的一种考验
菜肴的配色方案中不同的颜色给人的心理感觉不同其中给人明亮华丽健康引人注目诱发食欲的是
绿色菜肴
红色菜肴
橙色菜肴
紫色菜肴
在菜肴色系中能给人以素洁软嫩清淡之感被他色映衬时则给人以鲜美的味觉启示通常是
白色
红色
黄色
绿色
能给人以秀丽宁静或悲伤压抑感觉的颜色是能给人以华贵典雅或忧郁恐惑感觉的颜色是能给人以严肃温暖或消沉感
能给人静的.限制的.被动的感觉具有广阔的性格用于肩部给人以开朗. 大度之感用于腰部的水平线具有收拢效
水平线
垂直线
斜线
直线
给人以兴奋欢乐或危险恐惧感觉的颜色是给人以明亮高贵或焦躁卑俗感觉的颜色是能给人以温和纯净或颓废病态感
颜色能给人以明亮或暗淡的感觉
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一般拼盘可分为单一原料冷盘多种原料冷盘什锦拼盘
羊肋条肉肥瘦夹层筋膜较多属一级羊肉
家畜类原料的清洗主要包括肌肉内脏和头蹄尾重点是内脏的洗涤
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务其质量的好坏关系着企业的经济 效益和信誉
采购员不买验收员不收厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒 的有效措施
加工性原料的特点是:耐储藏易保管不受季节限制并有一定的特殊风 味
酱制菜肴一般是先制好酱汁再行酱制菜品用后保留酱汁
干肉皮的涨发以热油涨发为宜
调制酥糊蛋黄与米粉的比例以2:1为宜
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为宜
制汤是指将富含蛋白质矿物质脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入 水锅中采取一定的加热手段使营养素溶入水中以提取鲜汤的工艺
白煮法的调味只有加热中的调味
制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益调整劳动关系建立和维护适 应社会主义市场经济的劳动制度促进经济发展和社会进步
中华人民共和国劳动法共有13章107条
调制脆皮糊的添加剂是碱面
传统的烤是将烹调原料加工处理后放入炉具中利用热空气加热制成菜 肴的一种技法
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀质地松软
动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高常温下呈固态
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
触电是指人体与带电体接触使电流通过人体造成生理机能的破坏以致死 亡的过程
过油是指将加工处理的原料投入不同温度的油锅中使其形成一定的特 色以达到菜肴进一步烹制的要求
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩味咸鲜微酸芡汁明亮色泽金黄
遵纪守法的核心是守法
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同
净料是指购入的各种原料
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发
油炸原料不慎油锅着火可用防火毯灭火
可供人类食用的藻类植物称为食用藻类
忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想强化职业责任提高职 业技能
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