首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
查看本题答案
包含此试题的试卷
中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
任取加工合格的一对轴和孔相配合都不会出现间隙的配合称之为
任意配合
间隙配合
过盈配合
工艺配合
任取加工合格的一对轴和孔相配合都不会出现间隙的配合称之为
过渡配合
过盈配合
间隙配合
工艺配合
配合饲料加工工艺是从原料接收到成品出厂的全部过程只包括粉碎和混合工序
下列不属于配合饲料加工工艺的是
原料贮存
粉碎工艺
成品包装
原料购买
配料工艺
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行成形的工艺
初步处理
切配
分割
切割加工
工艺流程是根据烟叶原料的按照一定的程序逐步通过各种加工方法或设 备把原料制成合格卷烟产品所必须经过的
根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配
烹调方法
调味手段
工艺处理
工艺过程
配菜是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的的工艺
所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热
用温差法的过盈连接与用压入法的过盈连接相比较其优点是
结合强度高
工艺比较简单
配合表面的加工精度高
任何轴承孔件均可采用
菜肴组配又称配料是指将加工的原料加以适当的组合供烹 调或直接食用的工艺过程
成材
成丝
成形
成片
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初 加工的卫生
指将卷烟原料和卷烟材料加工制造成合格的卷烟产品所必须经过的全部工艺过程
配合饲料加工工艺是从原料接收到成品配合粉料或颗粒料出厂的一部分生产过程.
通常简单形状或曲面零件可以通过各种机械设备在常温下弯制成形即冷弯成形加工
根据的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹饪或直接食 用的工艺过程称菜肴组配
宴席档次和菜肴质量
宴席成本和菜品质量
使用对象和宴席档次
宴席档次和烹饪方法
是指原料橡胶即没有经过配合和加工的橡胶
根据菜肴质量的要求将加工加以适当的配合供烹调或直接 食用的工艺过程称菜肴组配
挂糊的原料
动物性原料
植物性原料
成形的原料
排列法就是将加工成形的原料按照一定的成形要求均匀整齐地的加工方法
排围组合
叠排码放
排列成行
排列定型
配合饲料加工工艺是从原料接收到成品出厂的一部分生产过程
热门试题
更多
所谓顺色搭配就是主料与辅料的色泽基本一致这类菜肴以浅颜色的原料为主给人以清新淡雅的感觉
抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法
滑炒是将原料改刀后喂口用温油滑熟加入兑好的汁
煎是先把锅烧热放入适量的油然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中用中火或大火煎制成熟
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法
爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法
焦熘是将主料腌制人味过油炸制成酥软程度再用芡汁熘制的一种烹调方法
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟带汤一起食用的一种方法
烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法
配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿菜肴的花色品种
热菜的烹调方法由于原料的性质形态的不同以及菜肴的色香味形质等诸要素的要求不同再加上工艺上的区域性形成了众多的烹调方法
烹的主要特点是外焦里嫩色泽美观味香醇以鲜咸为主略带甜味或以甜酸味为主
炖是将原料改刀后放入汤锅中加入调料先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法
卤的菜肴是在汁中浸泡随吃随取以保持菜肴的鲜嫩程度卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色其成品呈酱红色
配菜的方法并不是固定的但它以菜的属性为依据所以配菜时应合理配合
煸炒是将原料改刀后在勺内直接加热成熟的一种方法
配菜的基本要求是熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通刀工善于烹调注意营养合理搭配有艺术创新性注意卫生
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量形体色彩风味的设计过程
干烧与红烧基本相同
菜肴的命名很多可以从不同角度反映菜肴的实质
熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法
焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法
汆是属于制汤菜的一种方法具有汤清味鲜原料脆嫩的特点
在烹调中焖与烧的区别是焖是小火长时间烧是旺火烧开转中火
烹的操作要求在旺火热油锅中迅速烹炒
扒的做法比其他烹调方法细致除了选料严格外形状整齐是扒的主要特点之一
热门题库
更多
烟气制酸工
溶剂再生装置
低密度预聚合内操岗位考试
中式烹调师考试
中式面点师考试
咖啡师考试
营养配餐员
食品检验工考试
品酒师考试
白酒酿造工考试
茶艺师
厨师考试
中国餐饮业职业经理人资格考试
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试