的方法一般原料表层不结硬壳因此菜肴具有鲜香软嫩的特点-X题卡

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

热制冷食菜肴一般要求原料吸收卤汁

不直接表层部分充分

酥香软嫩.清爽不腻.味型多样.咸鲜为主的是以下的制品特点

烹爆熘炒

湘菜的主要特点是

用料广泛，油重色浓注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料口味注重香鲜、酸辣、软嫩有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味

软炸银鱼具有色泽外松酥里嫩口感鲜香的特点

金黄浅黄银红洁白

生荤馅的主要特点是鲜香肉嫩

鲜嫩鲜软多卤多汤

（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

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