首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

鱼香大虾在成熟方法上可以作变化可以将炸的方法改为水煮或蒸更有利于健康

鱼圆加热时为了加快成熟时间可以将鱼圆直接挤入沸水中氽制

下列鱼中初加工时不需要去鳞的是

鲥鱼鲈鱼草鱼鳕鱼

有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞去鳃开膛去内脏洗涤干净

为了使敲鱼的面积增大可以在敲制时添加大量的淀粉

去黄花鱼鳞时应采用顺刮的去鳞法以保证鱼体不受破坏

下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是

鳜鱼、鲮鱼边鱼、龙利三黎鱼、草鱼生鱼、山斑

三丝敲鱼的鱼肉敲好后应用______的方法进行预熟定型

油煎水氽蒸制烤制

牛头肉经过小火蒸制加热1小时可以拆去骨骼

加工不去鳞的鱼有鲥鱼鳓鱼

鲥鱼俗称三来三黎分布于我国长江钱塘江珠江等水域其鳞片中含有脂肪在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞

生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理

腌制风干上色蒸制

下列对鲥鱼的描述正确的是

学名叫三来或三黎鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色鲥鱼易于活养鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______

蛋清打发后立即蒸制蒸制时速度要快，火要大蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸蒸制时火不能太大蒸制时要采用放气蒸的方法

下列对鲥鱼的描述正确的是

学名叫三来或三黎鲥鱼身,鳞大而厚,体背和头部银灰色鲥鱼易于活养鳞片与皮肤之间富含脂肪,所以加工时可以不去鳞

处步加工时为了保持鳞间同有用方不需要去鳞的是

鲤鱼草鱼鳗鱼鱼时鱼

鱼圆加热时为了加快成熟时间可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制

初步加工时为了保持鳞间脂肪不需要去鳞的鱼是

鲩鱼青鱼鲤鱼鲈鱼

制作果冻时为了控制好浓度果汁可以与琼脂一起蒸制

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面直剞象征叶脉的条纹多用于

蒸制菜肴脆熘菜肴烧制菜肴炖制菜肴

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试