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下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。

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在对初步加工时为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞

鲤鱼草鱼鲥鱼鲫鱼

鲥鱼鳞片中含有丰富的蛋白质初加工时不要去除

鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质初加工时不要去除

原料是净料单位成本计算的基本条件

需要精加工质量相同需要初加工不需要初加工

为保持鲥鱼的形态完整在加工时不需要去掉鱼鳞

有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞去鳃开膛去内脏洗涤干净

下列茎菜类蔬菜中初加工时需要去老根的是

笋以上都是茭白莴苣

在下列鱼中在初加工时需褪沙

青鱼；黑鱼；鲨鱼；鳕鱼

制作甜馅对枣进行初加工时要去掉__________

鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态

大虾初加工时必须要去除虾肠

原料是净料单位成本计算的基本条件

无变化重量相同需要初加工不需要初加工

鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪初加工时不要去除

在下列鱼中在初加工时不需褪鳞

鲫鱼；鲥鱼；鲤鱼；白鱼

处步加工时为了保持鳞间同有用方不需要去鳞的是

鲤鱼草鱼鳗鱼鱼时鱼

下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是

黄瓜西红柿辣椒冬瓜

制作甜馅过程中对枣进行初加工时要去掉

核皮皮、核蒂

初步加工时为了保持鳞间脂肪不需要去鳞的鱼是

鲩鱼青鱼鲤鱼鲈鱼

制作甜馅对枣进行初加工时要去掉

核皮皮、核蒂

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响初加工时不用去除

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