首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

根据菜肴成品的特点要求, 过油的方法可分为 ( ) 和划油法两种。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -上（单选题部分 1 ）一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

烹调过油的方法可分为走油和划油法两种

烹制菜肴的技术方法中的炒制菜肴可分为等几种制作工艺

生炒熟炒滑炒以上都是

烧的方法比较多各地的叫法也有所不同根据菜肴的色泽汁芡调料可分为红烧白烧干烧葱烧酱烧等技法

下列关于过油的说法正确的有

根据正式烹调的要求确定成熟度根据成品特点灵活掌握火候根据成品要求掌握色泽半成品不可放置过久与烹调方法炸比较类似

烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种

摊根据可分为成品成型法和半成品成型法两种

制作要求不同制作口味不同制作形状不同制作色泽不同

烹调方法以菜肴成熟后的温度划分可分为和冷菜烹调法

甜菜汤菜热菜大菜

过油的原则是原料应分别下锅要求成品表面酥脆的应该复炸体积大的原料应趁热下锅要根据不同菜肴对色的要求采

根据是否计算半成品成本.分步法可分为__________分步法和__________分步法

熘制法以菜肴口味划分可分为:糖熘糖醋熘醋熘糟熘等方法

根据不同的工艺特点焊接作业方法可分为压焊和

原油成品油的管道输送方式按输油站输油设备的连接关系可分为通过油罐式和从泵到泵式

“密闭输送式” “旁接油罐式” “敞开输送式， , “顺序输送式

食品按照其加工处理的方法可分为和根据原料的不同可分为等

熘制法根据菜肴成品质感的不同可分为:脆熘焦熘炸熘滑熘软熘三种方法

根据不同的工艺特点焊接方法可分为压焊和锻焊

石灰根据成品的加工方法不同可分为

块状石灰磨细生石灰石灰浆

根据烧结过程的特点和所用设备的不同烧结方法可以采用以下分类按送风形式可分为鼓风烧结和抽风烧结按设备特

摊根据可分为成品成形法和半成品成形法两种

制作要求不同制作口味不同制作形状不同制作色泽不同

成品油管道输送方式按输油设备的连接关系可分为通过油罐式和从泵到泵式

密闭输送式旁接油罐式敞开输送式顺序输送式

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

热门试题

更多

热门题库

更多

食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工电瓶车司机蓄电池观光车司机