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下列适宜制作加工性干制品原料的是()。

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下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______

小笋鸡雏母鸡肉鸡蛋鸡

干制品原料又称为干货可分为性干制品和动物性干制品两大类

植物蔬菜木耳口蘑

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

下列属于干制品加工性原料的是

风鸡腊肠火腿干贝

加工性原料是指将动植物性原料经腌制干制腊制等方法加工成的制品

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品

干制风干烘干晒干

加工性烹调原料按加工方法可分为和腌腊制品两大类

干制品湿制品水制品油制品

加工性烹调原料按加工方法可分为干制品和腌腊制品两大类

下列适宜制作植物干制原料的是

口蘑春笋木耳以上都是

火腿属于干制加工性原料

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品常见的品种有

尖片冬片桃片春片梅片

干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品

海洋水产品加工的三大传统产品是

水产工艺品、干制品和罐制品腌熏制品、干制品和调味品腌熏制品、调味品和罐制品腌熏制品、干制品和罐制品

论述干制品对原料挑选的要求

加工性原料一般可分为原料和干制品原料两大类

腌腊制品鲜活制品水产制品蛋制品

水产品干制加工中对酶的作用下列描述不正确的是

水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______

干贝鱼骨裙边海参鲍鱼鱼翅

玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料经加工干制而成的制品

是指经腌制干制腊制等方法加工成的动植物性原料制品

动物性原料植物性原料家禽类原料加工性原料

加工性原料是指将经干制腌制腊制等方法制成的菜肴原料制品

鱼类原料动物原料植物原料动植物性原料

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