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在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

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传菜员在传菜时要做到哪六不取

如遇所供菜品原料用完应及时通知传菜员再由服务员告之客人避免引起客人的误会是的职责

墩子厨师炉灶厨师炉灶组长墩子组长

作为要及时向厨师反映客人的饮食要求这是决定厨房生产的一项重要工作

餐厅服务员餐厅传菜员餐厅经理餐厅领班

西餐中如有三位宾客一起进餐其中两位点了开胃菜一位点了汤服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否

一起上先上开胃菜先上汤

传菜领班的直属下级是

传菜员服务员领位员勤杂工

炉灶间对于酱油.醋.料酒等调料罐的使⽤要做到

常⽤常添每道菜点添加⼀次每餐⼀次性添加每⽇⼀次性添加

宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错不漏不提前不

错乱少给落后早到

传菜时应做到传送平衡汤汁不洒及时到位

传送卫生传送到桌菜型不变不拖不压

宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错不漏不提前不

错乱少给落后早到

宴会开始前餐厅服务员要做到知人数知台数知宴会标准知开餐时间知菜肴品种和出菜顺序知主办单位知邀请对象

在我国北方一般作为第一道菜上桌的是

冷菜热菜汤菜甜菜

要做到菜肴的数量搭配合理要求每一道菜都是由主料调料和合适的烹调方法结合而成的

分菜要做到决不允许把一勺一叉菜分给

上菜分菜的注意事项正确的有

上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

酿菜制作要做到与酿料紧密配合这是保持成菜形态完整的先决条件

主料毛料配料装饰料

传菜领班在工作中要控制传菜的速度做好与及其他相关班组间的沟通工作

服务员领班厨师长经理

服务员在分菜时要做到

一勺一叉菜分给两位宾客一勺准、一叉准从分得多的盘中匀给分得少的将菜的优质部分分给主人

保育员对幼儿的不正确的姿势要做到及时及时

传菜员主动配合做好传菜前所以准备工作

宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错不漏不提前不落后

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