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传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)一》真题及答案
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下列属于四川名菜的有
麻婆豆腐
鱼香肉丝
佛跳墙
宫保鸡丁
清炖蟹粉狮子头
四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀下列哪一项不是..其中的秘诀
油多
火旺
辣椒多
鸡丁外裹一层淀粉
宫保鸡丁中的花生米应在加入
煸炒时
调味时
勾芡前
出锅前
鲁菜的代表名菜是
大煮干丝
宫保鸡丁
鼎湖上素
九转大肠
陕西菜的名菜代表由麻辣羊肝及等
鸡米海参
青衣仙子
宫保鸡丁
草堂八素
在下列地方风味菜肴中为四川名菜的有
宫保鸡丁
霸王别姬
毛肚火锅
洞庭鮰鱼肚
樟茶鸭子
1吨花生仁可以榨油吨要榨84吨油需要多少吨花生仁有126吨花生仁可以榨油多少吨
花生是人们常吃的一种食品花生果壳内的种子即花生仁有大有小颜色也有深红浅红之分这与其品种及种植的土壤有
宫保鸡丁的正宗配料是
核桃仁
松籽仁
芝麻仁
花生米
花生是人们常吃的一种食品花生果壳内的种子即花生仁有大有小颜色也有深红浅红之分这与其品种及种植的土壤有
下列菜肴中属于粤菜的代表名菜有
豉汁蒸排骨
煲仔饭
烤乳猪
宫保鸡丁
客家梅菜扣肉
宫保鸡丁中花生米应在______加入
煸炒时
调味时
勾芡前
出锅前
以下属于粤菜的代表名菜
霸王别姬
德州扒鸡
油泡鲜虾仁
宫保鸡丁
下列属于鲁菜的代表名菜的是
燕窝四大件
碧螺虾仁
白灼海虾
宫保鸡丁
下列属于川菜的代表名菜是
东江盐煱鸡
鱼香肉丝
宫保鸡丁
油泡鲜虾仁
麻婆豆腐
1吨花生仁可以榨油吨要榨84吨油需要多少吨花生仁有126吨花生仁可以榨油多少吨
宫保鸡丁中的花生米应在__________加入
下列名菜中号称川菜第一肴的是
宫保鸡丁
麻婆豆腐
回锅肉
鱼香肉丝
下列名菜中是四川菜系的著名代表菜肴
龙虎斗
宫保鸡丁
佛跳墙
清炖蟹粉狮子头
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是等
桔子
熟面粉
熟芝麻
熟花生仁
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长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉
大黄鱼肉为蒜瓣肉肥而不腻味道鲜美骨刺少为咸水鱼中的上品
高级清汤又称顶汤上汤等是在浓白汤的基础上吊制而成行业中称之为 吊汤
猪上硬五花肉和下五花肉的用途是一样的
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状上浆一般用蛋清浆用 温油或热锅凉油划至断生再放入配料调料炒匀勾紧汁芡的技法也可以用 兑汁芡
羊后腿肉又称股肉包括三岔元宝磨档黄瓜条
在酱制菜肴的过程中应将原料翻动1-2次以便使制品上色入味成熟 均匀
牛上脑肉又称上肩位于脊背的前部肉质肥嫩为一级牛肉
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4再与先期刀纹成交叉状直剞 根据需要切成长条状
爆菜的技术特点是旺油或沸水加热时间短瞬间成菜
川菜调味十分注重调味品的的组合形成的复合味层次有序回味无穷
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽质滑嫩脆味鲜咸芡汁紧亮
烹制菜肴的原料要新鲜不使用变质的原料是防止食物中毒的有效措施 之一
羊脊背肉肥多瘦少属二级羊肉
人体需要的营养素主要包括能量宏量营养素微量营养素和其他膳食成 分
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架
职业道德是人们在职业过程中形成的外在的强制性的约束机制
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同不同之处是调味中加入香糟汁和少许 糖而形成独特的糟香风味
菜肴调味的关键是准确适时适量投入调味料
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一
水发是以各种温度的清水浑水米汤浸涨干料的过程
鲜黄花菜不能生食有毒成分是秋水仙碱
鲜肉中蛋白质含量为10~20%并含有人体需要的各种必需氨基酸
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