首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

干煎鳜鱼色泽金黄鱼皮香脆在煎制前要进行处理

拍粉拖蛋糊挂全蛋糊挂蛋清糊拍粉

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出

1％ 15％ 30％ 60％

塌应先拍粉再挂

蛋泡糊蛋清糊全蛋糊蛋黄糊

锅贴鱼制作时需要挂的糊为

蛋泡糊干粉糊拍粉拖蛋糊脆皮糊

制作松树桂鱼挂的糊是

全蛋糊干粉糊蛋清糊蛋黄糊

糊的品种不同保护原料水分的能力也有差异以水粉糊的保护能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

熘鱼片色泽洁白质滑嫩鱼片应挂

蛋清糊雪衣糊全蛋糊水粉糊

水粉糊保护原料水分的能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂

水粉糊全蛋糊发粉糊蛋白糊

锅塌豆腐在加热前要挂糊糊的品种是______

水粉糊小米糊全蛋糊脆皮糊

炸鸡条挂糊时使用的是

全蛋糊发粉糊蛋泡糊脆皮糊

滑熘菜一般应挂

蛋白糊蛋泡糊全蛋糊蛋黄糊

制作糖醋鲤鱼一般应挂

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

制作软炸银鱼一般要挂或蛋泡糊为宜

蛋清糊蛋黄糊全蛋糊发粉糊

炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊

在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是______

蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

拔丝西瓜拍粉后挂效果最佳

发粉糊水粉糊蛋黄糊全蛋糊

挂蛋泡糊的菜肴油炸温度应控制在150～170℃为宜

软炸类的菜肴应挂

全蛋糊水粉糊蛋清糊蛋泡糊

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试