在电解质存在的情况下，蛋白质凝固较慢，因此要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐。

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水、蛋白质、核糖核酸、酶、电解质蛋白质、核糖核酸、酶、电解质水、蛋白质、核糖核酸、电解质水、蛋白质、核糖核酸、酶

菌体蛋白质变性菌体蛋白质凝固细菌核酸降解细菌胞质膜损伤细菌电解质浓缩

与酶琉基结合使蛋白质凝固影响呼吸链功能致突变作用影响电解质平衡

蛋白质中含有游离的氨基，是碱性电解质蛋白质中含有游离的羧基，是酸性电解质蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相同的电极方向移动蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动

与酶巯基结合使蛋白质凝固影响呼吸链功能致突变作用影响电解质平衡

与酶巯基结合使蛋白质凝固影响呼吸链功能致突变作用影响电解质平衡

菌体蛋白质变性菌体蛋白质凝固细菌核酸降解细菌胞质膜损伤细菌电解质浓缩

平行光照射胶体产生丁达尔现象紫外线照射下，液态蛋白质凝固电解质溶液导电过程铁遇到冷的浓硝酸溶液发生钝化

汤味变咸蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不能澄清

碳水化合物代谢紊乱脂肪代谢紊乱蛋白质代谢紊乱电解质代谢紊乱碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱

电解质代谢紊乱碳水化合物代谢紊乱蛋白质代谢紊乱脂肪代谢紊乱碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱

汤味变成蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不够澄清

菌体蛋白质变性菌体蛋白质凝固细菌核酸降解细菌胞质膜损伤细菌电解质浓缩

凝固水合水解水化