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面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）

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油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍如果蛋糕面糊填充量过多加热后易使面糊溢出模具

继续膨发停止膨发很少膨发较少膨发

右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻

海绵类戚风类面糊类天使类

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会溢出模具

蛋糕的分类可分为面糊海绵戚风等三大类

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

制作海绵蛋糕面糊时搅拌鸡蛋的时间不宜过长否则会破坏面糊中的气泡影响蛋糕的质量

蛋糕面糊有几种搅拌方法各适用于制作哪类蛋糕

清蛋糕面糊中油脂配料越多所需的烘烤温度就越低时间也就越长

在制作蛋糕面糊时凡是不加或加入少量油脂而成的都可称为

清蛋糕面糊糖蛋糕面糊计司蛋糕面糊天使蛋糕面糊

长崎蛋糕是属于

面糊类蛋糕乳沫类蛋糕戚风类蛋糕重奶油蛋糕

面糊类蛋糕含油脂成份越高搅拌时拌入空气越多故比重较轻

欧美俗称的磅蛋糕是属于

戚风蛋糕面糊类蛋糕乳沫类蛋糕天使蛋糕

奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕

制作清蛋糕面糊时加入面粉后也不要用力过猛时间过长以防

破坏面糊中的气泡，影响膨胀度面糊变粘，影响制品的膨松度面糊“起劲”，影响制品的松软度面糊“獬”，影响制品的松软度

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊挤入模具中

海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕并使用发粉作为膨大剂

在制作蛋糕面糊时凡是不加或加入少量而成的面糊都可称为清蛋糕面糊

蛋黄油脂糖牛奶

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间与制品面糊中含糖量有关

面糊类蛋糕配方中油脂含量60％以下者其面糊搅拌不宜用

糖油拌和法面粉油脂拌和法直接拌和法两步拌和法

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发如果蛋糕面糊填充量过多后易使面糊溢出模具

加热填制冷却冷藏

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