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一般油炸用油发烟点应为（）

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精炼后的油脂其烟点一般高于℃

150 180 220 240

阿托品与发烟硝酸共热水解并得到黄色的遇醇制KOH显色此反应为生物碱的一般鉴别试验

下列关于黑膏药的叙述错误的是

一般采用溶剂法或热压法制备药材采用油炸提取摊涂前加入细料药为避免刺激性，需去“火毒”

菜籽油发烟点是

180℃ 220℃ 120℃

油脂经常时间加热会导致油的品质降低如

碘值降低酸价降低发烟点升高泡沫量减少

油炸面包圈要求使用发烟点高的油

一般燃烧的现象不包括

火焰发光有毒气体发烟

黑膏药的制备方法叙述错误的是

芳香挥发性、树脂类及贵重药材应研成细粉，余药一般采用油炸提取炼油以炼至“滴水成珠”为度下丹成膏时油丹用量比一般为500: (150～200)(冬少夏多) 一般软化点高表示嫩，软化点低表示老油丹化合制成的膏药若直接应用，易对局部皮肤产生刺激，这种刺激反应俗称“火毒”

油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程一般最适温度为范围内

110℃～130℃ 150℃～160℃ 170℃～190℃ 210℃～230℃

一般口感酥脆或带馅的品种适合于

温油炸凉油炸热油炸沸油炸

油的发烟点花生油 ——牛油 206℃ 生豆油 210℃

燃烧中的两个重要概念是闪点和

燃烧点自燃点发光点发烟点

燃烧是一种氧化还原反应一般伴有等基本特征表明它不同于一般的氧化还原反应

放热发光发烟火焰

用特制的灯泡测定火焰在不发烟时的最大高度以毫米单位表示叫

闪点燃点烟点以上均错误

反复高温炸制过食品的油色泽变深黏度变稠泡沫增加发烟点降低这种现象称为______

油脂老化油脂氧化油脂酯化脂肪热分解

油脂老化的表现有______

油脂色泽加深黏度减小黏度变高泡沫增加发烟点下降

烹饪中最好选用发烟温度高煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂

什么是发烟点燃点

对黑膏药的论述中不正确的是

药材采用油炸提取所用基质为植物油、陶丹一般采用溶剂法或热压法制备为避免刺激性，需去"火毒" 摊涂前加入细料药

天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加这将导致油脂的氧化速度加速

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